【大紀元2013年05月27日訊】（大紀元記者曾能彩台灣花蓮報導）往花蓮瑞穗的虎仔山上，崎嶇的小路依附著河堤和青山延展，靈山秀水，伴隨旖旎風光，今天要拜訪余嘉明先生的隱形茶園。約750公尺高的世外桃源，前後皆是綠油油的茶園，樸實的屋內有製茶機械在運轉，做茶人熟稔的進行著炒青、揉捻、烘培等製茶流程，屋內飄出陣陣清淡茶香。

余大哥今年71歲(31年次)，經歷30多年製茶、種茶的祖傳經驗，加上與世無爭的心態，他的茶沒有廣告，只賣親朋好友及知音，產量也不多，抿一口皆口齒留香。茶產品共六種，分別為紅茶、四季春、金萱、大葉烏龍、烏龍及翠玉，平時早上五、六點多就起床，巡茶園、照顧茶樹，回到家裡繼續忙著製茶、烘茶，空閒時間思考如何把茶做得更好、更精進。

原本茶葉中就擁有最沉重的苦澀味，過於苦澀會傷胃，為了要將茶葉的苦澀逼成甘甜，烘茶的溫度從傳統的220度調高到350度之間，萎凋、炒青、揉捻、初乾、再乾過程中每一道功夫都是逼，把茶葉裡面的苦澀都逼掉，只有透過逼，才能將原本苦澀帶草腥味的茶葉，變成甘甜美味的純茶湯，單純、執拗的甘甜風味，似乎是由生命深處引發出來的，要做出這樣單純的甘甜，需要下相當多的苦功。

茶葉萎凋約需兩個小時，萎凋太多，之後不好炒，茶也會沒香味，萎凋不夠，茶會變苦澀；炒的時候，要含水多少，自己要拿捏，炒茶時即可決定茶可以沖泡幾次，等烘乾時就來不及了。最重要的是依據當天的濕度、溫度，以往用人為的聞、看、摸反覆觀察茶葉狀況，現在有機器又更能精準的製茶，每天的氣候溫度、環境的變化都不一樣，只有一顆極單純的心，才能感受並駕御諸多反覆的可能變化。

萎凋、炒青、揉捻，每一過程都很重要，都需要製茶人在過程中，投入高度的專注和熱情，稍微一個疏忽，就會落入萬劫不負的地步，不容有絲毫的差錯。

此外，余大哥的茶園並不像以往大家印象中的一整片綠油油茶山，而是分區塊栽種，余大哥解釋「大面積種職，易遭病蟲害，例如梧桐樹，原是野生種，經大面積人工種植，就會有病蟲害，茶樹也是如此，所以分區栽種就不易生病蟲害。」

年輕時體力足，茶園年產5000台斤，如今只有1500台斤，因子女皆有自己的事業，茶園沒繼承者，眼看虎子山茶園產量漸減，以後就得看余大哥的健康情形。暑假時虎子山茶園將舉辦暑期體驗營，讓社會大眾能參與完整的製茶流程，並且喝自己製作出來的茶葉，體驗純樸的農村生活，也上一門學校裡學不到的課。

（責任編輯：鄭樺）