【大紀元2月4日報導】（中央社記者郭芷瑄屏東縣4日電）屏東縣東港鎮農民張福文不是客家人，但他利用高麗菜價格低落時，製作傳統的客家高麗菜酸菜乾，市場上獲不錯評價。

張福文種植香瓜和高麗菜，由於高麗菜滯銷時，價格非常低，張福文說，他想了好幾年，要在滯銷時把高麗菜製成高麗菜酸菜乾，但一直沒有動手做。

直到去年，張福文才開始做高麗菜酸菜乾，張福文說，小時候，大人都會把高麗菜擠到瓶子裡製成高麗菜酸菜乾，後來，他發現市場上這樣子的高麗菜酸菜乾品質不一，有的好吃，有的不好吃。

張福文決定做高麗菜酸菜乾後，到處請教會做的人，也請教客家的老人，決定要做出品質口感一致的高麗菜乾。

他說，他的高麗菜酸菜乾做法是先將高麗菜中心的菜心挖掉，放入適當的鹽巴讓菜脫水，加入特製的乳酸菌幫助發酵，處理過的高麗菜，一顆顆疊放在大桶裡約7天左右，1粒3斤重的高麗菜大概就脫水剩1斤。

張福文將製作完成的高麗菜酸菜乾壓成扁平狀，以塑膠袋密封，他說，這樣製作出來的酸菜乾品質一致，他還特地送衛生局檢驗，符合衛生標準。

張福文製作的高麗菜酸菜乾色澤綠中帶黃，酸度在PH值4以下，可耐存放，放在冷藏還會持續發酵，保存客家酸菜乾的風味。

張福文的高麗菜酸菜乾在傳統市場販賣，最近也隨屏東縣政府的農特展在台北展售，酸酸甜甜的滋味，獲得消費者青睞，他說，未來將申請品牌，並在農會超市販售。