每天最少要炒一道青菜，例如菠菜、Ａ菜、小白菜、空心菜，都以清炒為主，只加鹽巴作調味。

這次要介紹清炒空心菜：

空心菜顧名思義，因為菜梗是空心的故名為空心菜，台語唸作「應菜」，香港則叫「蕹菜」，是一年四季都有的作物，而且一點也不貴。香港的潮洲粉麵店喜歡把空心菜汆燙後淋上高湯，再拌上腐乳，據喜歡吃的人說美味無窮，我不喜歡腐乳的味道，所以不能告訴你是什麼味道。台灣一般的小吃店也是用汆燙，再淋上蔥油和肉臊，味道也不錯。不過在家裡炒空心菜，也有很多人喜歡以蝦醬或沙茶醬拌炒。由於空心菜富含鐵質，很容易氧化，所以阿基師說，炒空心菜時可以下一點醋，就能保持空心菜的青綠。

炒青菜時，我喜歡清炒以保持青菜的原味。

材料：

1.空心菜一把　15元（有時特價10元也買得到）

2.蒜頭兩顆　3元

3.紅辣椒一條（菜老闆送的）

共18元

調味料：

生油、精鹽

做法：

1.空心菜可以用切的或按梗上的葉子作區分折成小段，但一般人較懶都切成小段

2.不管是用切的或用折的，較粗的梗最好去掉

3.洗淨空心菜，然後把水瀝乾

4.蒜頭切片

5.紅辣椒切成片或絲

6.熱鍋下生油爆香蒜片和辣椒

7.下空心菜大火炒軟下粗鹽調味即可

8.上菜了@

轉載自《小文子的廚房日記》