【大澳门威尼斯人赌场官网8月8日讯】〔自由时报记者罗正明／中坜报导〕中坜市观世音素食菜馆老板张舜贤，开店至今坚持自制素食，确保原料不会掺到荤食。特别的是，素排骨、烤素鳗鱼等料理从不仿制荤食外观，他认为吃得健康最重要，像不像没关系。

40岁的张舜贤素食主厨资历25年，对素食也有独到见解。他说，现代人注重健康，从上门点菜的客人喜好能窥出一二。

他的观察，有半数以上客人希望吃到蔬菜、菇类等天然食材，反而市面贩售的加工成品、半成品不要，因此他当然要用更天然、更健康的食材制作素食。

例如，素排骨用油条、芋头混合而成。烤素鳗鱼材料来自豆腐、马铃薯、紫菜。素鸡肉、素火腿用大豆蛋白代替。外观、形状虽然不像真的荤食一样，但经过精心调味、火候控制，味道、口感丝毫不输荤食，客人吃过都赞不绝口。

张舜贤素食料理走的是平价风格，素食套餐加水果只要70元，单点烤素鳗鱼也只要148元，不少荤食餐厅、外烩业者需要素食餐点时都直接向他下订单。如果是成桌点菜，最远还可外送到苗栗、台北县市，口碑也远近驰名。

张舜贤的妈妈吃素，因此他也希望透过自己双手把素食化为美味，让吃素的人都能吃出健康，吃得更安心。

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