(八)谷类、根茎类

◎选购辨别法：

1.谷粒坚实，均匀完整，没有发霉，无砂粒、虫等异物。

2.面粉粉质干爽，无异味、异物或昆虫。色略带淡黄色。

3.米愈精白，维生素及矿物质愈少。

4.甘薯、马铃薯、芋头外表要清洁完整。坚硬肥大，无芽无损伤，无感染霉茵。

5.选购小包装制品并注意标示及制造日期。

6.现有推广之小袋装米，保鲜度甚佳，可多采用。

◎保藏方法：

1.放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。

2.全谷类（如糙米等）与胚芽制品，可存放在密闭、干燥容器内，放入冰箱下层，它们比精白米更容易发生脂肪的劣变。

3.勿存放太久或置于潮湿之处，以免虫害及发霉。

4.生薯类如同水果蔬菜，清洁后用纸袋或多孔胶袋套好放在阴凉处。 ◇

◎注意事项：

﹡淘米、洗米次数不要过多，且勿用力搓揉。

﹡加碱处理的食品，营养素破坏较多。

﹡不要买太精白的食品，除减少营养分外，可能被加入外来有害物质。

﹡多种谷类和花生，保存不当时，常会发霉而污染到致癌性特强之黄曲毒素，故需注意外观。

﹡马铃薯、蕃薯发芽，或感染霉菌时，就会含有毒素，切勿食用。

﹡调制好的谷类食品，最好趁热食用。

﹡购自有信誉的商店或贩卖店。

﹡购买回来后，若发现品质不良时，不可食用。

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