烟熏卤味 Smoked Assorted Stew

【材料 ingredient】
鸭翅（duck wing）5支‧鸡脚（chicken leg）10支‧豆干（bean curd）10块‧海带（sea tent）10个

【卤味调味料 seasoning for stew】
中药卤味专用卤包（Chinese stew bag）1包‧姜母（ginger）150g
葱（green onion）5支
米酒（rice distilled liquor）2大匙
糖（sugar）2大匙
味素（gourmet powder）2大匙
盐（salt）1大匙
酱油（soy oil）250cc
胡椒粉（black pepper powder）1大匙
香油（white sesame oil）适量
焦糖酱（caramel sauce）适量

【烟熏调味料 seasoning for smoke】
花椒粒（Sichuen chili）10g
八角（anise）2个‧胡椒粉（white pepper powder）1茶匙
面粉（flour）20g
红糖（brown sugar）20g

【作法 method】
Ⅰ 先将鸭翅、鸡脚用热水汆烫过备用。
Ⅱ 准备一只高锅，倒入约3000cc 水煮沸后，放入卤包等所有调味料，炖煮约1/2小时。
Ⅲ 接着放入鸭翅、鸡脚一起炖煮，煮熟软后再放入豆干、海带同煮，不可煮太久，捞起备用。
Ⅳ 在锅内底部铺上锡箔纸，放入烟熏调味料（1），混匀调味料（2）后，放置1个铁架。
Ⅴ 将作法3的卤味放置铁架上（3），这时把锡箔纸包好整个铁架和卤味，盖上锅盖，锡箔纸并把锅盖边缘也一起包着（4、5、6、7、8、9），以免锅盖被熏黑变焦难以清洗，锅下开文火加热，等待锅边烟熏冒出来（10）约10分钟即可熄火（11、12）。

1 Blanch duck wings and chicken legs.
2 Pour 3000cc water into a high pot and brings to a boil; add stew bag and seasoning, simmering about 1/2 hour.
3 Add duck wings and chicken legs, cook until soft; add bean curd and sea tent. Be aware do not over cooked.
4 Line a foil paper in bottom and arrange seasoning for smoke, place a wire rack.
5 Arrange stewed ingredients on rack and wrap rack and ingredients by foil paper cover a lid. Set over medium low heat until smokes off from the edge and turn off heat after 10 minutes.

售　　价 50 元
成　　本 25 元
净　　利 50%
使用碗皿 透明塑胶袋
备　　注 本道材料份量：5份 @

（出版社：上优文化） (//www.dajiyuan.com)