【刘老师烹饪教室】红油抄手

刘玉婵

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材料:

绞肉6两、馄饨皮4两、虾米2两、葱末、姜末、香菜末、豆芽菜1把、盐少许、水一小碗、红糖、香油、酱油、花椒粒、花椒粉、蚝油、红醋、红油


红油抄手的材料(图:刘玉婵/大澳门威尼斯人赌场官网)

作法:

(1)<做酱汁>:起锅下香油,爆香花椒粉后盛出,加入热水3匙,酱油2匙,少许红糖、蚝油、红醋、姜末、香菜末混合调味即成。

(2)<做红油>:起锅下红油,花椒粒拌炒一下后滤出花椒、红油备用。

(3)虾米用热水泡软后切成末状。

(4)<做馅料>:取水晶碗,绞肉加入酱油、虾米末及泡过虾米的水、姜末、葱花混合拌匀。

(5)将馅料集中在馄饨皮末端角落,四周沾点水之后,对折,左右两端在中间重叠。

(6)起锅,豆芽菜川烫后,捞出沥干入盘。

(7)同上锅,将包好之馄饨入锅川烫至熟,起锅前加少许盐调味即可盛盘。

(8)馄饨表层先淋上酱汁,再淋上红油,洒上葱末、香菜末和烫过之豆芽菜即完成。@ (//www.dajiyuan.com)

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