新派寿司率先尝-Sake Sushi

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【大澳门威尼斯人赌场官网8月21日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李旭生圣地亚哥报导)一说起寿司,我们常见的不过两三种。一种是卷寿司(Maki-sushi),就是海苔铺上饭和各种食材,用竹帘卷成长条,又切成一段段的,一般一指半左右粗细。一种是握寿司(Nigiri-sushi),把寿司饭捏成小方块,再把切成薄片的生鱼片或海鲜盖在上面,抹一点芥末即成。有时能见到手卷(Te-maki),是用烤好的海苔把寿司饭和材料卷成像甜筒一样的寿司。那什么是新派寿司呢?

在clairemont最近开了一家寿司店,听说做的是新派寿司,而且新张期间寿司半价供应。有此美事,当然要亲往一试。这家店位于Clairemont Mesa Blvd的中段,就是大华往西走,穿过805号公路的右手边。以前是一家越南粉店,现在改作寿司,店名就叫Sake Sushi,直译就是“清酒寿司”。

店里面布置得整洁明快,没有什么花里胡哨的东西。除了大理石面的餐台外,还设有寿司的吧台。这里有三位寿司师傅,有一位已经做寿司十六年之久。当天为我们服务的是一位越南华侨,姓陈,曾在几个不同的寿司店工作。“这样可以从不同的师傅那里学到很多不同的东西,”他这样跟我们说。


清酒寿司店里的装饰整洁而明快。(摄影:李旭生/大澳门威尼斯人赌场官网)

陈师傅给我们推荐了几款最受欢迎的新派寿司,分别是Baked California、Shrimp Tempura(天普罗虾)和Soft Shell Crab(软壳蟹)的拼盘、和Amazing。太好了,我们正好可以见识一下这所谓的新派寿司。

Based California一端上来,先为其卖相喝了声彩。白白的饭团上摆了一片炸得焦黄的日本蛋黄酱,再放上一颗烤过的带子肉,点缀青绿的葱花和鲜红的辣椒酱,再淋上深褐色的鳗鱼汁和橙红色的特制酱汁,盘子里色彩斑斓,真有南加州夏日明快亮丽的感觉。

这款寿司是以里卷(Ura-maki)为基础改进的,先用海苔包住若干材料,然后外面用饭包住,上面再加上其他材料。它的新派在于上面用的带子和蛋黄酱,入口特别绵软,而且蛋黄酱为其增加了些许加州的味道,有点像芝士,但远比芝士的口感和味道更佳。不喜欢芝士的华人朋友大可放心一试。


个大如椽的新派寿司。(摄影:李旭生/大澳门威尼斯人赌场官网)

天普罗虾和软壳蟹的拼盘上来后,让我们吃了一惊。一般的寿司是一指半粗细,可是这款寿司差不多有手腕粗细。先是海苔卷了虾蟹和其他材料,然后包上寿司饭。外面又包了一层白白的纸状的材料,吃起来脆脆的,一问才知是豆皮纸。最后还洒了芝麻和酱汁。“这寿司个儿真大!”太太惊叹到。这样粗的寿司今天是头一次见到,女士们的樱桃小口根本无法一口吃进去。

这寿司的新派主要在于两点。其一,材料新派。一般寿司多采用新鲜食材,尤其是生的海鲜。而这道寿司用炸过的海鲜入寿司,无疑非常迎合美国人的口味。而且,外面裹以豆皮纸,也是以前未见过的。其二,尺寸新派。这样大的寿司也是我闻所未闻的。话虽这么说,味道还确实不错。喜欢天普罗的美国人一定会很喜欢这道美国化的新款寿司。


新派寿司的卖相比传统寿司更胜一筹。(摄影:李旭生/大澳门威尼斯人赌场官网)

第三款寿司叫Amazing,也是以里卷为底,海苔里先包了蟹、虾和黄瓜,然后裹上寿司饭,外面盖以烤鳗鱼、牛油果(Avocado)、鳗鱼汁和鲣鱼片。上面洒了芝麻和葱花,还有一种薄薄的、半透明的东西,切成絮状,吃起来韧韧的,有点像鱿鱼丝的味道,又不太像。这又是什么?陈师傅告诉我们,这是金枪鱼的鱼肉制成。难怪有这种味道。

一道寿司里有虾、蟹、鳗鱼、鲣鱼和金枪鱼,差点要集海鲜之大成了,味道当然错不了。传统的寿司一般只用一两种海鲜,没有这么“贪心”的。不过,“兼容并包”本是美国文化的一大特色,这也许就是这道寿司的新派所在了吧。


集海鲜之大成的新派寿司Amazing。(摄影:李旭生/大澳门威尼斯人赌场官网)

吃到这,新派寿司已经略知一二了。味道方面,我和太太都给了高分,不但有创新,而且味道更上一筹,考虑到了当地食客的饮食习惯,将食材加以调整。造型方面,比传统的寿司更多了一些变化,卖相更佳。价格方面,比很多寿司店低了数倍之多。说得这么好?有没有不好的地方呢?

日本的寿司胜在新鲜、精致、考究,对食材和制作过程精益求精,追求完美。要论这方面,这里肯定比不上某些寿司店。新派寿司相对于传统的寿司,是继承弘扬?还是歪曲变异?是应该坚持日本原汁原味的工艺?还是随环境的变迁而进行改变?这本是个见仁见智的问题。

日本食品本是“入乡随俗”的先行者,很多日本的烹饪方式到国外后很快就因当地的情况而进行改良。Sake Sushi既然已说明自己做的是混合版的寿司(fusion sushi),这应该已经是最好的自我定位了吧。(Sake Sushi, 5430 Clairemont Mesa Blvd, Suite G, San Diego, CA 92117; 858-278-4228)
(//www.dajiyuan.com)

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