【大澳门威尼斯人赌场官网7月30日讯】经济低谷下，纽约过去几年里高档比萨店一个接一个开张的速度，使美食家们有了更多认真做生意的饼家可以来争论了。和传统的高档餐厅相比，高档比萨饼不论对餐厅主人和消费者来说都更负担的起，餐厅主人只需专注比萨饼而无需雇请其他副主厨和西点主厨了。

比萨食客们正在追寻“正宗”：是不是烧木头的砖制炉灶烤出来的比萨面饼比烧煤的炉灶更有风味？哪一种面粉让面团更有特质？水牛奶做的意大利干酪是让比萨更滑润还是变得水渍渍的？在如此难题的拷问下，最持久的友谊也能垮掉，最有原则的比萨饼屋也会分家。

长久以来比萨饼都是喜欢细细品味的美食家们热衷的评论话题。美食期刊或部落格的评论员也青睐于营造这样一种“比萨饼文化”；现在这些期刊手头也不宽裕，和几百美元一餐的寿司店Masa相比之下，几十元一个比萨饼的高档饼家便是更负担的起的了，美食评论家们不用多掏腰包就能写出文章。

另一方面新入行的餐厅经理想要进入比萨饼的生意圈，而一些受过最传统厨艺训练、已成名的主厨们也是如此。

《纽约时报》专栏作家布鲁尼（Frank Bruni）专门去大大小小的比萨店、尤其是2004年以后新开张的店里品尝各种不同的风味，其中有拿破仑式的、西西里式的、祖母式的。从比萨面饼的“嚼头”到各种馅的做工和搭配，他发现试图建立的规律几乎没有会不矛盾的，也没有什么“一定之规”。但他还是推荐了布鲁克林Motorino的拿破仑式比萨，Veloce Pizzeria的平盘比萨等。

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编辑小语

最近纽约的比萨世界发生一些震动，先是被Zagat加冕为纽约最佳比萨屋的Lucali餐馆着火关闭了，而在此之前一直稳居冠军的布鲁克林比萨店Di Fara将其单片（slice）比萨的价钱涨到了$5，一张饼$25，并缩短了营业时间。而现在纽约大多数的比萨店单片比萨仅$2.25至$2.75。

位于东12街349号的Una Pizza Napoletana是纽约最著名比萨店之一，但很快就要随主人搬到旧金山去了。现在比之更好吃更便宜的Motorino准备搬到这个地方。不过一直在卖传统比萨精华的皮奥拉（Piola）店，目前还屹立在联合广场出地铁百老汇拐角处的东12街48号。

尝过“乡村”的窑木烤比萨，再吃更适合中国人口味儿的木炭烧烤。比如座落在皇后区小颈的北方大道248-25号韩国餐馆“太岭排骨店”（Taeneung Restaurant）也有木炭烧烤制成的太岭排骨，这道韩国人熟悉的菜肴，在制作前用特制酱油和水果泡制，做工讲究、精致，所以烤出的排骨柔软、多汁、肉中带着水果的清香。

从“吃在纽约”介绍的法拉盛149 PL的41-10号的“成吉思汗”的韩式烤羊肉，到法拉盛41大道136-80号阿凡提全羊馆的烤羊肉串到曼哈顿32街32号的“熬骨汤-木炭烧烤”的韩国烧烤，品都品不过来。(//www.dajiyuan.com)