【大澳门威尼斯人赌场官网7月27日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者林怡香港报导）以原汁原味为特色的淮扬菜，是新唐人电视台《全世界中国菜厨技大赛》中的五大菜系之一。在香港有“杭菜传人”美誉的吴瑞康喜闻大赛发扬中国传统饮食文化，并希望能有机会参与，共襄盛举。

有“杭菜传人”之称的吴瑞康生于厨艺世家，父亲吴国良被誉为杭州第一名厨，并在全国首席特级厨师比赛中凭一道名为“双喜临门”的工艺菜获得褒奖，被誉为“中国四大名厨”。

尽得父亲真传的吴瑞康自2005年在香港开办杭州酒家以来，其传统地道的口味，令许多政界名流、影视明星和商界大亨纷纷慕名前来。美食名家蔡澜赠予“食得开心”四个大字，著名武侠小说家金庸也即席挥毫相赠。吴瑞康表示，早已听闻新唐人电视台举办《全世界中国菜厨技大赛》，他赞扬大赛发扬传统饮食文化的精神，并希望能有机会参与，共襄盛举。

他说：“把中国菜推向世界，我们新唐人现在是做得很好了，跑在前面了。因为中国菜在全球性的比赛只有我们新唐人电视台在举办，所以将来有机会的话，我也想参加。对我来说，推广杭州菜又是义不容辞的。”

拥有两个大学文凭的吴瑞康指出，厨师的修养和厨技是相辅相成的，“包括你的德育，你的教育水平啊，甚至你待人接物这些，都关系到的。有些人心胸很窄的，看你生意好了，他给你随随便便做。”

尽得父亲真传的吴瑞康自2005年在香港开办杭州酒家以来，其传统地道的口味，令许多政界名流、影视明星和商界大亨纷纷慕名前来。（大澳门威尼斯人赌场官网）

好厨师须厨技与厨品兼备

他再三强调德育的重要性，作为一位好厨师必须厨技与厨品兼备。“一个是你的为人，就是你本身的素质。第二个是你的天赋。一般的厨师，你进厨房3个月做下来了，我就知道你这个人将来做到什么程度，这个看得出来的……很多人他没有受过教育的，教育程度很低的，他也能够做好厨师，也能出名。但是他做出名来，他一定是付出他的努力的，他一定在背后有很多经典故事在里面的。”

谈起他的拿手本事，吴瑞康介绍杭州菜老少咸宜的特色，“口味就是清淡，少油，少甜了，基本上是原汁原味的多──杭州菜就是你吃这个菜就可以吃到它的菜味。”

菜馆的三大招牌菜叫化鸡、东坡肉、大鱼头都非常受欢迎。吴瑞康表示，他们的材料新鲜，很多都是专程从杭州精选采购来的，连包裹叫化鸡的荷叶和泥土都从杭州运来。他说，荷叶带绿才能烤出荷香来，烤的温度很讲究，需要4至6个小时，“像我今天烤的一只鸡，我的温度是烤进去第一个小时是250度，第二个小时、第三个小时我就调到200了，后面就调到150度。”

杭州菜重刀工、火候、调味等细节手法，以炖、焖、烧、煮出名。像纯手工的三鲜鱼丸，以新鲜的鲩鱼肉手打出来，味道鲜美。以鲜活鳝鱼制作的虾爆鳝背、卤汁香溢的东坡肉，还有爽口的素菜万年青和酱鸭肉，道道都是令人垂涎三尺的杭州名菜。

厨师工作时间长又辛苦，吴瑞康却乐此不疲，敬业乐业，他笑言自己最开心的就是能自由发挥所长，有时晚上睡觉时还想着怎么做好菜，当有新的点子时，隔天马上就着手做，给熟客尝尝，受到肯定时也是很令自己满足的。◇

吴瑞康再三强调德育的重要性，作为一位好厨师必须厨技与厨品兼备。（大澳门威尼斯人赌场官网）

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