【大澳门威尼斯人赌场官网7月23日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者赖友容台南报导）进入“无米乐故乡”的台南县后壁乡，随风摇曳的稻田四处可见，樟树绿隧中将车转入阡陌小径，循着空气中弥漫的糖香进入一栋铁皮屋工厂。“清丰冬瓜露”完全看不到招牌，只透过口碑相传，美味的原味红冰糖、古早味冬瓜露等特产，早已声名远播。

工厂的屋檐下，工人正在忙碌着，熟练的把模型中已成型的冬瓜露，一块块摊在平台车上并以电扇加强冷却，而另一侧的工人将冬瓜露包装入盒外，转眼间却惊见一大群蜜蜂围着冬瓜露飞舞忙碌着——采糖蜜。走入厂内四溢的糖香更浓、温度更高。

传统冰糖制作过程辛苦：
传统冰糖制作辛苦的地方在哪里？就是“需搬动粗重的糖包及适应场内的高温，夏天厂房温度超过了40℃，忍受整天的汗流浃背”。老板赖福来还说，最怕地震摇晃，破坏了结晶过程，把它还原回糖的状态。

将砂糖熬煮成糖浆后，利用过饱和溶液自然结晶析出原理制成冰糖，约需10天来完成结晶过程，倒出未凝结成冰糖的糖浆，即可看到容器内聚集串结成六角且不规则形状的结晶体，结晶体有如钻石或石英般形状、晶莹剔透，再依不同的需求，以机器粉碎、烘干、筛选包装。未凝结的糖浆则可做其他用途，如冬瓜露加工。

在冰糖的结晶过程中需借助棉线的附着，因此于铁桶中张结棉线网，可使结晶量增多，如果没有线网，一般仅沿着桶边结晶。由蔗糖中的单糖自然结晶成不规则状的冰糖，才算是冰糖中极品，清甜而不腻，散发淡淡的香气。

红冰糖只有6成多的结晶率，导致生产成本较高，售价也较高，而白冰糖已使用化学药剂漂白、脱色再制而成。红冰糖保留贰号砂糖中所含各类营养素、风味及蔗糖诱人的天然琥珀色。但现在已可以科技机械强迫百分之百完全结晶，但营养价值只跟砂糖一样。

冰糖味美被广泛使用
冰糖为单糖不易发酵，糖性稳定，食后不会在口腔内留着砂糖的躁热酸苦，因此用于调配红茶、咖啡饮料等外、烹饪食物不易酸化，还可保持食材原有风味及口感。而于烹饪料理食物中，添加微量冰糖可替代味精使用。

另外，制作各式水果酒、水果醋及糖渍各类食物时，使用冰糖替代砂糖，风味将更佳，入口更甘醇。熬煮中药时，添加冰糖则可让中药的苦涩转为温润可口易于吞服。

传统古法冬瓜露 喝得到果肉
13岁开始从学徒做起，老板赖福来说，当初所学的就是这套传统的制造古法，在充斥汽水的那个年代里，冬瓜露是当时最畅销的饮品，然后自我创业至今已40余年，曾于10多年前为超群喜饼生产过凤梨、冬瓜馅，目前在南部仅剩不到10家还有生产冰糖、冬瓜露。

而生产含冬瓜肉的冬瓜露仅有赖老板一家，它与没有果肉的冬瓜露，在做法上完全不同，纯冬瓜炼制不加香料、不添加防腐剂。仔细瞧一下，以古法天然炼制的清丰冬瓜露砖，真的可以发现有冬瓜条在里面唷！

冬瓜经过削皮、去籽、切块后与糖熬煮数小时，其中冬瓜、砂糖、水、焦糖的比例需要靠经验判断，还有搅拌熬制的技术，然后注入模具成块砖，含有浓浓的焦糖香。而现代化的做法趋简单，加入香料的冬瓜茶，在味道上差很多。

冬瓜具有天然清爽的甘甜味，以传统古法制成冬瓜露，口感香纯清凉好解渴，入喉顿时觉得喉咙舒畅，隐约有薄荷的凉劲，并有“回甘”的好滋味。另外，“清丰冬瓜露”所生产的黑糖，含蔗糖的矿物质、有机物最多。

以批发为主的“清丰冬瓜露”，喜好的民众大多以宅配购得；在地人知道制作过程实在，可以吃的安心，吃习惯了，村民大多亲自来买，有的买了10几年，也顺便帮朋友买。
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