卤获人心的美味(1):香卤猪腱

石沛嵘

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材料:

A 猪腱 2 个
B 黑麻油 60cc
C 鲜葱 2 支(切段)‧辣椒 1 根‧老姜 1 块约 15g 重(洗净拍碎)‧蒜头碎 10 粒
D 水 2 公升‧酱油 200cc‧盐 1/2 茶匙
E 冰糖 1 大匙
F 黄酒 60cc

作法:

1 猪腱买回来后,依旧需经 3 步骤:洗净→汆烫→冲凉。
2 将材料 B 烧热,放入材料 C 爆香,再放入作法 1,翻炒至外观变色,此步骤直接在卤锅中进行即可。
3 加入材料 D 以中火煮滚,滚开后加入材料 E ,转小火续卤 30 分钟。
4 开盖时,材料 F 沿着锅缘均匀喷洒一圈再以小火卤 10 分钟即可。

营养分析:

热量 2038Kcal
蛋白质 211.6g
脂肪 107.9g
糖类 44.7g @

(出版社:上优文化)(//www.dajiyuan.com)

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