取两条带鱼，洗净，切成段（每段大约一寸半长），抹盐腌一会儿。然后，倒些面粉在鱼段上，用手轻轻翻搅，直到面粉比较均匀的沾在每段鱼段上。

锅内放些菜油，加热锅。

用筷子夹着生鱼段一段一段的放入热油。 煎过一会儿，用筷子夹着把油锅中的鱼段逐段的翻个面。
也可以把煎过的那面再翻回来煎。总之，既要确保油中的热量进入鱼段，使鱼肉渐熟，又要让鱼段表面不要过于发焦。为了达到这个效果，也可以酌情随时调节火的大小。

等鱼段两面都有些焦黄了，关掉炉子，用筷子把鱼段一块一块的夹在一个盘子里。

用另一个平底锅，里面装上少许清水，烧热。水烧到快要开滚时，把刚才盘子里的鱼段用筷子一块一块的夹进热水中（这时看见水没有淹没鱼段，只淹到了鱼段厚度的大半部分）。盖上盖子，盖子留一点点缝隙（为了让蒸气慢慢出去，让水分慢慢收干）。当水再次烧开后，让它烧煮一会儿，为的是确保鱼段熟透。然后放少许盐（鱼段已经被盐腌过，所以只要再加少量盐，达到最后的咸度令人满意就可以了。）再放一大匙白糖，一大匙醋（西人超市里买的白色米醋RICE VINEGAR也很好），再煮一会儿（放过糖以后，就不宜煮过久）。然后关掉炉子，拿一个干净的大盘子，用筷子把鱼段一块一块的夹在盘中。最后，可以把锅中的余汁淋在盘中鱼段上。

优点：

几乎吃不出带鱼原有的腥味，肉质滑嫩，口感可比河鱼，在夏天吃起来照样很爽口。我的儿子只有一岁半左右，口味挑剔，不好吃的食物坚决喂不进。这次他一口气连吃两段带鱼，连我在去鱼刺的时候他都显得急不可待。@(//www.dajiyuan.com)