(续上周三本版)
(三)肉类
◎选购方法:
1.肉呈淡红色,红润有光、有肉香、无黏液、流汁、腐臭或被泥沙污染。
2.牛肉呈赤红色,脂肪部分色泽鲜明。
3.鸡肉流汁太多,或内脏过分肿大,颜色不自然者可能是被灌水,应加留意。
4.家禽类其冠应具固有颜色,眼睛要明亮,颈部无疮痕,胸肉应当柔软,且具弹性。
5.冷冻品应无溶解现象。
6.活的鸡鸭倒捉后,其皮色白里透红或黑里透红、腿部短粗、脚应柔软、禽翅有弹性、眼珠要灵活、目光润泽、肛门附近无灰白色黏液。
◎保藏方法:
1.肉和内脏应清洗、沥干水分,装于清洁塑胶袋内,放在冰箱冻结层内。
2.若要碎肉应先将整块肉清洗沥干后再绞碎,视需要分装于清洁塑胶袋内,放在冻结层(假若置于冷藏层,时间最好不要超过24小时)。
3.每种肉品有一定的保存期限、正确的肉品保存方法。
(☆鲜肉:如果是一大块肉要长时间食用,应该切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸,依每次用量分放入冷冻库,以后每次解冻一包。而且之后也可以节省烹调处理时间。这样可保存半年。
(☆冷藏肉:超市卖的盒装冷藏肉上,都会标明切制日期,一般保鲜膜包装的冷藏肉,保存在2℃~5℃,只能延缓细菌生长和繁殖,保存期限只有2~3天而已,视需要量,一次不要买太多,并应尽快使用。
(☆冷冻肉:冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应即放入冰箱冷冻库。若解冻后用不完再放回冷冻库,容易造成污染、肉质劣变(如:水分流失……),保存期间也随之缩短。
(☆加工肉品:香肠、腊肉、贡丸、熏肉、肉干等肉制品,买回家后应依产品保存标示放入冰箱的冷藏库或冷冻库,等要吃的时候再开封,如果一次吃不完,应用塑胶袋包好,再放回冰箱,以免脱水或发霉,而且最好在1星期内吃完。若放入冷冻库,也要在2个月内处理,以免肉质劣变。
(下周三待续)◇
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