(续上周三本版)
(三)肉类
◎选购方法：
1.肉呈淡红色，红润有光、有肉香、无黏液、流汁、腐臭或被泥沙污染。
2.牛肉呈赤红色，脂肪部分色泽鲜明。
3.鸡肉流汁太多，或内脏过分肿大，颜色不自然者可能是被灌水，应加留意。
4.家禽类其冠应具固有颜色，眼睛要明亮，颈部无疮痕，胸肉应当柔软，且具弹性。
5.冷冻品应无溶解现象。
6.活的鸡鸭倒捉后，其皮色白里透红或黑里透红、腿部短粗、脚应柔软、禽翅有弹性、眼珠要灵活、目光润泽、肛门附近无灰白色黏液。
◎保藏方法：
1.肉和内脏应清洗、沥干水分，装于清洁塑胶袋内，放在冰箱冻结层内。
2.若要碎肉应先将整块肉清洗沥干后再绞碎，视需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻结层(假若置于冷藏层，时间最好不要超过24小时)。
3.每种肉品有一定的保存期限、正确的肉品保存方法。
(☆鲜肉：如果是一大块肉要长时间食用，应该切成小块，用两层塑胶袋或铝箔纸，依每次用量分放入冷冻库，以后每次解冻一包。而且之后也可以节省烹调处理时间。这样可保存半年。
(☆冷藏肉：超市卖的盒装冷藏肉上，都会标明切制日期，一般保鲜膜包装的冷藏肉，保存在2℃～5℃，只能延缓细菌生长和繁殖，保存期限只有2～3天而已，视需要量，一次不要买太多，并应尽快使用。
(☆冷冻肉：冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应即放入冰箱冷冻库。若解冻后用不完再放回冷冻库，容易造成污染、肉质劣变（如：水分流失……），保存期间也随之缩短。
(☆加工肉品：香肠、腊肉、贡丸、熏肉、肉干等肉制品，买回家后应依产品保存标示放入冰箱的冷藏库或冷冻库，等要吃的时候再开封，如果一次吃不完，应用塑胶袋包好，再放回冰箱，以免脱水或发霉，而且最好在1星期内吃完。若放入冷冻库，也要在2个月内处理，以免肉质劣变。
（下周三待续）◇
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