【大澳门威尼斯人赌场官网7月1日讯】(据中广新闻刘怡伶报导)知名连锁速食店的“油炸油”并未天天更换、令人闻之色变，“嘉南药理科大”食品科技系研发出一款试剂，即使不具备化学背景的一般消费者，只要按照操作指示，在家中也能自行测试。　　

这款“长效型油脂氧化/酸败速测试剂”是利用氧化酸败原理，氧化酸败发生于将热油长期暴露于空气中，氧会与不饱和油脂起化学作用，产生油脂氧化现象。油脂中因氧化而产生不稳定过氧化物，会使油脂之过氧化价提高，随后过氧化物裂解产生醛类及酮类物质等与试剂起特异性反应。

事实上，除了最近新闻热中的油炸油之外，在每个家里使用的烹调油也多以大豆油、橄榄油、葵花油等植物油为主。这一类油脂均较不饱和，极易发生氧化酸败、可能形成有害的氧化产物，长期食用反有害健康。

根据嘉南药理科大研发的检测试剂产品，一般民众即可操作，试剂安定性佳，测定结果能真实反映出油脂氧化，操作过程不需复杂设备，只要使用特制配方呈色剂及附有的测试瓶及滴管，约2分钟即可准确测油脂的“新鲜度”，将“坏油”给抓出来。