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速食业者未每天换油 台卫生署列稽查重点

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【大澳门威尼斯人赌场官网6月23日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者陈佳蓉综合报导)消保官稽查多间知名连锁速食店业者使用油炸油,发现业者没有天天换油,台湾卫生署昨日要求各地卫生局将此列为稽查重点,并强调,一旦油炸油出现泡沫多且大,面积超过油炸锅一半以上者,就应立即更换。

媒体报导,油品只要经过连续高温油炸6小时,就会开始劣化,对健康产生危害,但消保官稽查多间知名连锁速食店油炸油,结果传出业者不但持续高温油炸食物,用油甚至用了好几天并未更换,可能会对消费者健康产生不良影响。

业者:依照标准

遭点名的麦当劳昨日发布声明表示,餐厅用油遵照卫生署规范,并定时检查。肯德基则表示,内部对确保用油品质有4大标准,且所有产品都遵照国家规范处理,同时都使用植物油,消费者可以安心使用。

炸油变色发泡 代表劣化变质

到底几天该换一次油?食品卫生处副处长谢定宏表示,并无针对业者炸油的使用天数设定期限规范,当炸油品质出现“加热未达摄氏170度,就已冒烟”、“油色深且黏渍泡沫多,有显着异味,且泡沫面积超过炸锅1/2以上”、以及“酸价超过2.5时”、 “油炸油内极性物质含量达25%以上”等4项状况中任何一项,就应该立即换油。

根据食品良好卫生规范,国内餐饮业的油炸油,是列为餐饮卫生稽查重点,业者若使用劣化变质油,没有限期改善,将被处6万元以上、30万元以下罚锾,油炸油内的抗氧化剂,不符合食品添加物使用规范及用量标准,则会被处3至15万罚锾。

不过,依据数据,去年全台共稽查1,386家次的餐厅及路边小吃摊,还是有高达165家次被要求限期改善,不合格率达12%,最后只有1家业者挨罚。

卫生署呼吁餐饮业者,如果必须长时间油炸食物,必须选用稳定度高的油炸油,置放冷却期间也要有良好的防护措施,包括应该放在阴凉干燥而且没有日光直射的地点,并远离瓦斯炉、油炸锅、蒸锅等热源场所。使用完毕后也要立即盖紧瓶桶盖等,以免油炸油脂快速氧化变质。

家中炸油 捞油渣放冰箱

餐饮业者使用炸油品质问题引发关注,有些民众,不想吃外头的回锅油炸食物,选择在家自己炸猪排、炸薯条,但炸完食物后所剩的炸油若太多,却又有弃之可惜、重复使用担心变质的问题。

食品卫生处建议,家庭使用炸油后,如果用不完,想留待下一餐用,建议将油渣捞除过滤,最好将油冰在冰箱中,避免变质,万一发现油变色有异味,应立即全部更新,别再增添新油继续使用。

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