第一种腌法（读者若有腌渍梅子，可利用梅汁来腌渍）：

1、将3公斤的嫩姜洗净切段，和200公克的盐（两者的比例约为15：1）腌一天，其间大约须翻搅6次，以降低辛辣味后，捞起用冷开水洗净沥干后备用。

2、将3碗梅汁与200公克的红砂糖（可依个人喜好增减）煮滚放凉后，再与嫩姜一起拌匀后装罐，放入冰箱两天后即可食用。

第二种腌法（读者无梅汁时请采此法）：

1、将3公斤的嫩姜洗净切片，和375公克的盐（两者的比例为8：1）泡水四小时以降低辛辣味。

2、将嫩姜捞起后，加入900公克的冰糖和300CC的糯米醋（三者的比例为10：3：1），再加入一颗凤梨切丁后一起拌匀。

3、等冰糖充分溶解（约需半天）后装罐，放入冰箱两天后即可食用。

后记：

1、姜原产于东南亚热带地区，是多年生的植物，高约一公尺，开黄绿色花，根茎具有刺激性的香味可作为调味品，还可作为中药材、草本茶、姜糖、姜母茶等。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、姜属、姜。

2、姜依采收期分为嫩姜与老姜。嫩姜约种植4个月，外皮细白，纤维较细，肉质柔嫩多汁，味道微辣，性凉，适合凉补，煮鱼汤、蛤蛎丝瓜，可去腥提味。老姜约种植10个月，外皮粗老，纤维较粗，汁少味道辛辣，性温热，适合热补，煮当归鸭、麻油鸡汤，可驱风御寒。

3、姜的营养成分含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、淀粉、维生素C、矿物盐、生姜醇、姜烯酚、姜辣素、挥发油类及黄樟素等。中医认为姜具温中止呕、温肺止咳，暖身发汗等作用，可促进皮肤及末梢神经的循环，内驱风湿、外御风寒。可预防呕吐、感冒、促进血液循环、健胃整肠、利尿消肿、止痛等。但姜不可食用过量，否则会影响视力。

4、选购与保存的要诀：嫩姜应挑选外观洁白饱满，茎末鳞片呈粉红色，具香气且无腐烂者为佳品，可用保鲜膜包裹，放进冰箱保存。老姜应挑选无枯萎、无缩收及无腐烂者为佳品，放在通风处保存即可。

5、亲切的小叮咛：在梅雨季节中不幸全身淋湿，赶快用老姜煮红糖水来喝，能迅速达到御寒避免感冒的功能，女性在月事期间若有呕吐现象或寒性体质的经痛，也同样有效。您若会晕船、晕机及晕车，可在出发前30分钟，冲包生姜粉来喝，效果很好哦！ @*(//www.dajiyuan.com)