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欢庆端午安心吃粽

陈昱伶(台湾东元综合医院营养师)

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端午佳节将至,应景粽子话题又开始热门起来,门诊也有民众询问相关粽子食用问题:“我有糖尿病,可以吃粽子吗?”“听说糯米黏性高,会让胆固醇高起来,所以不敢吃。”粽子真的不能吃吗?粽子与血糖、胆固醇有何相关性呢?
   
粽子使用主要材料为糯米,因为糯米含有95~100%的支链淀粉,经加热烹调可产生黏Q口感,但糯米的升糖指数(Glycemic Index;GI)较高,升糖指数越高的食物,食用后越容易让血糖高起来,糖尿病人食用粽子应要节制;而且糯米较难消化,对老人、儿童及有肠胃消化障碍者,更应减少食用。

若是自己包制粽子,可使用糯米量与五榖米量约1:1,各自蒸熟后拌匀使用,包料可加入鲜笋、蒟蒻、香菇,增加食材中之纤维量,可延缓血糖之上升,建议一餐吃一个粽子,搭配青菜一起食用,较不会冲击到血糖,而糯米减量,也会比较好消化。

至于吃粽子容易引起高胆固醇的原因,并非是由于糯米黏性高引起,而是粽子制做时,若用猪油拌炒食材,加上包入五花肉,其中动物油、皮、肥肉才是让胆固醇上升的原因。建议食材可使用少量的植物油拌炒,猪肉可选用低油脂、较嫩的部位,如:腰内肉、老鼠肉等,也可以豆干取代部分猪肉,如此可让粽子吃起来比较不油腻、更健康。

值得注意的是,干货原料与市售肉粽,往往会查获添加过量防腐剂(苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸)、杀菌剂(过氧化氢)、漂白剂(二氧化硫)的干料,如:萝卜干、干虾米等,或碱粽使用硼砂,提醒民众选择合格的商家购买,而选购虾米、萝卜干等食材时,应注意颜色不要太鲜艳或太白,包装完整,有工厂名称、地址、标示有效日期。食材使用前多用清水冲洗,并浸泡1~2小时,以减少防腐剂或漂白剂残留。建议可尽量使用新鲜食材制做粽子,如此既可享受美味又吃得安心。◇
 

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