端午节即将来临，在这一天有许多传统的庆祝活动，如：赛龙舟、挂艾草、喝雄黄酒、挂香包等；但总少不了中国人应景的食物──粽子，它也是我们米食文化代表性食物之一。

粽子的种类众多，在台湾最常见的是台式肉粽、粿粽、碱粽及湖州粽。一提到吃，不免就有健康及热量上的考量，更何况粽子给人的印象向来是不易消化、高油脂、重口味的食物，然而粽子大小、内容及制作方法会影响整颗粽子的热量。

举例来说：台式肉粽，分为北部粽与南部粽：北部粽做法是将糯米及内馅炒过后再以粽叶包裹后蒸熟，所以有较高的油脂含量；而南部粽则是以糯米包入炒熟的内馅，粽叶将其包裹后煮熟，味道清淡可口，因糯米不经油炒的步骤，所以热量比北部粽要低，但一个台式肉粽平均热量约450～600大卡相当于2碗白饭。粿粽，是客家人粽子的特色，粿粽随着包馅的内容分成甜粽及咸粽两种，粿粽因为体积小、馅料热量较低，一个约210～250大卡；碱粽，又称咸水粽，通常不包馅料，碱粽的体积较小，约100至120大卡，约半碗饭，不过若要沾糖吃，热量则增加至约250大卡；至于江浙口味的湖洲粽有分甜、咸两种口味，甜粽常见有豆沙馅及枣泥馅，一个甜粽热量约400～600大卡，咸的鲜肉粽是以糯米及五花肉为主成分，一个咸粽热量约400～500大卡。

如何均衡一下端午饮食?

1.若是自制粽子，则需三少一多：少油、少盐、少糖、多纤维(调味料勿多用，内馅以卤代炒，瘦肉取代五花肉，红萝卜、竹笋或蒟蒻取代蛋黄、花生，可降低胆固醇、油脂同时增加纤维的摄取，二则将部分的糯米以五谷杂粮取代，也可增加纤维质及降低糯米不易消化的饱胀感)。

2.一天只吃一个粽子，不要餐餐吃，避免消化不良、肠胃不适等症状。

3.番茄酱、甜辣酱或辣椒酱，也是含钠量高的调味料，所以吃粽子时尽量减少这些酱料，若是需要限制钠摄取的高血压及肾脏疾病患者不建议使用。

4.糖尿病人也可适量吃粽子，但需注意摄食量，如：一个台湾肉粽约三份主食， 一份半肉类及三份油脂，不宜过量，以运动或调整胰岛素来控制血糖。

5.吃粽子时应搭配1～2碟青菜，增加饱足感并帮助消化，再加一份水果增加纤维质，并达到均衡饮食。

6.享受美味的粽子后，不妨喝些无糖茶饮，如：乌龙茶、绿茶、山楂等解除油腻感。

如今工商社会不像以往农业社会，只有在年节时才能吃到一些应景食物，所以，包装粽随时随地都有。但在端午节的前夕，提醒大家，选购粽子时，要留意包装上的制造日期、保存期限、营养标示，另外也要注意粽子的大小及数量，以免买太多吃不完，需餐餐吃，影响健康，在此提醒大家“粽子聪明吃，健康过端午”。

资料来源／台北医学大学《健康快递电子报》2009年5月号◇　

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