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癌症

研究:好食过度烧烤肉类 罹癌概率大增

【大澳门威尼斯人赌场官网5月19日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者吴翰林编译报导)曾有研究指出,至少有1/3的癌症是“吃”出来的。许多人偏好烤焦的肉类,然而,这对健康的危害却相当大。美国的一项研究即指出,喜好食用过度烹调的肉类者,得到胰脏癌的概率较一般人大增百分之六十。

烤焦肉类严重危害健康

美国明尼苏达大学克莉丝汀.安德森(Kristin Anderson)针对62,581位健康民众的饮食习惯做了一项研究。在这项长达九年的研究期间,共有208名患者得到胰脏癌。而这些受试者中,喜爱吃过度烹调的牛排者罹患胰脏癌的概率,较那些不吃过熟牛排或完全不吃肉的人高出百分之六十。

安德森指出:不论是透过煎或烧烤的方式将肉类处理到全熟或过熟,过程中皆会形成多环芳香碳氢化合物及异环胺等致癌物质。因此在烹调时降低温度以避免肉类过度烹调或烧焦,是降低罹患胰腺癌风险的明智方式。

此外,亦可考虑以烤箱烘烤、炖煮等方式烹调肉类,较不会构成致癌物质。

如何安心吃烧烤

有研究指出,一只烤鸡腿便含有相当于60根香烟的毒性,在烧烤过程中所产生的蛋白质炭化,会给肾脏与肝脏带来沉重的负担。此外,烧烤时多半是盐分偏高的重口味,因此如何正确的食用烧烤类食物对人体健康非常重要。

营养师也提供了以下几个烧烤时应注意的事项:

1. 烧烤时使用锡箔纸,避免火源与食物直接接触。

2. 烧烤肉类时亦应搭配多种类的蔬果。

3. 食用烧烤肉类时应避免饮用乳酸类饮料,以免合成对健康不利的化合物。

4. 切记不要烤焦,若不慎烤焦也应切除烤焦的部分。

5. 将烤好的食物淋上柠檬汁。含维他命C的柠檬汁可避免二级胺致癌物的产生。

安德森表示:“我们不能绝对地肯定致癌概率的增加,是因为烧烤肉类形成的致癌物质所造成的。然而,喜爱用油炸或烧烤肉类的人,应考虑在烹调过程中降低温度,或将烧焦的部分切除。烹调食物已足以杀死肉类上的细菌,并不需使将肉烧焦。”她还表示,先将肉微波几分钟,稍微烹调后再淋一点酱汁烤,也可以减低致癌物质的产生。



烧烤时应使用锡箔纸并搭配多种类的蔬果,最重要的是不要烤焦,才能更安心的享用烧烤美食。( Getty Images)

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