图P56

姜是日本料理的香料代表。将花盆大量铺满似地种植。像森林一样细细长长地长出嫩叶、享受姜的气味之后，秋天就可以挖出姜块了。

◎ 花盆栽种的小秘诀

姜是半日阴的蔬菜，用花盆密集地种植。注意不要浇水过量，使根部腐烂。叶姜收成之后继续施肥，有助于成长。

◎ 管理的要点

一、 容器与用土：标准～大型的容器。用土选择根茎类用土）。

二、 放置场所：放在玄关等半日阴的地方为佳。

三、 浇水：土壤表面干燥之后，再充分浇水。土壤还没干就浇水的话，要注意会造成根部腐烂的现象。

四、 肥料（追肥）：叶姜收成之后，每次用化学肥料追肥。

五、 病虫害的防除：不必特别担心。

六、 收成的标准：当植株长到40~50公分的时候，就是叶姜的收成期。根姜则是等到叶子变黄，约十月下旬的时候再收成。根姜的收成标准约1.5公斤。

◎ 小常识：姜的伙伴们

姜黄（英文为turmeric）也是姜科的植物，和姜的形状很像。虽然说原产地只有印度，姜黄是使得咖喱为黄色的成分，在日本冲绳、奄美、鹿儿岛等地也有栽培，过去是作为药用的珍贵植物。

姜（英文为ginger），听说也是原产于印度，但现在不管东西方，都是料理中不可欠缺的香料。

◎ 香料的魅力

香料的魅力在于帮助料理与食材更美味，增添刺激、虽然没有香料对料理来说好像看不出有什么关系，但是缺少了香料，就感觉好像少了什么似的。豆腐要配茗荷（姜科植物的一种）、生鱼片要配芥末，关东煮则配辣椒等，两者之间有切也切不断的关系。

欧洲经常使用的是辣根末（horseradish），味道是介于芥末与姜之间，炖牛肉必定添加的东西就是辣根末。

本书的第164～165页也会介绍其他容易栽种又受欢迎的蔬菜。

用花盆栽种的特点就在于香料植物是容易栽培的蔬菜，需要的时候就摘下来用，这种便利是香料植物受欢迎的原因。

透过花盆种植，体验既能增加色彩又增添香气的香料魅力吧！

◎适合栽培的品种

金时

新芽非常地美味，营养价值也很高。是能享受种植叶姜的种类。

大姜

辣度适中，柔软易食的品种。

种植

四月中旬～五月中旬@

摘自 《阳台花盆种蔬菜》 商周出版社 提供

(//www.dajiyuan.com)