根据卫生署“国民营养健康状况变迁调查”，成年人每人每天胆固醇平均摄取357mg，远超过建议值300mg以下，胆固醇过高或高密度胆固醇(HDL)不足成为现代人担心的文明病，也因为担心胆固醇增加而不再敢多吃肉类。其实，如果能在烹调肉类时下点功夫，也可以减低不好的胆固醇下肚。如何吃肉而不必担心胆固醇，专家提供小秘方。

1.荤食、素食搭配烹饪：将蔬菜或豆类与肉品一起烹调，具高纤维质的蔬菜和豆类，可帮助人体快速将胆固醇排出体外。建议食品：秋葵、茄子、黑木耳、海带、菇类、瓜类、胡萝卜、豆腐、豆干、味噌等。

2.炖煮：用小火慢慢炖煮，可降低饱和脂肪酸约30%～50%，胆固醇含量自然下降。

3.腌制：煎牛排、猪排等肉品之前，先腌一下，不但可让味道更好，还有助降低胆固醇，有益健康。

4.加大蒜：加大蒜烹调可使肉品肥而不腻，并且大蒜中的成分“半胱胺酸”可减低肝脏细胞制造胆固醇，进而帮助进食者的胆固醇下降10%～15%。

5.加生姜：姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可使坏胆固醇的浓度下降33%。美国研究发现，生姜具有防止血液凝固作用，可降低胆固醇。文／转载自启新专业健诊机构◇

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