宜兰葱油饼〈六张〉

材料：

〈皮〉

(1)中筋面粉1000公克

(2)沸水500公克

(3)冷水280~300公克

〈馅〉(1)

(1)宜兰葱末200公克

(2)盐少许

(3)香油适量

(4)白胡椒粉适量

作法：

1.〈皮〉将面粉和沸水烫熟〈先拌成团，再慢慢加入冷水调匀〉搅拌至面筋扩展光滑状，先分割每个面团150公克，滚圆、盖膜，松弛30分钟。

2.桌面先抹香油，将每个面团杆成长方形薄片状，再翻面稍整型成长方形，面皮上抹上香油，再洒放混匀之调味料〈盐及白胡椒粉〉及葱末〈均匀抹开，不要放太多，以免破皮〉再卷成长条状，稍压揉，将接缝点在里面卷起来，尾部由下方塞入成螺状，面团上方抹些香油，盖膜松弛30分钟。

3.平底锅放入沙拉油加热煎烤葱油饼〈至稍为上色，再翻面〉煎至金黄色即可。

备注：

1.若做汤种面团为高筋面粉 + 热水拌打成团。

2.杆开面团也可在烤盘布上抹香油，放面团杆开。

3.若做的量多，则放冷冻库，要用时再拿出来解冻。@(//www.dajiyuan.com)