夏天要小心细菌性食物中毒

每年5到10月是食物中毒发生的高峰期，因为夏季高温常高达30℃以上，容易导致各种微生物繁殖，而造成食品腐败变质。细菌造成的食品中毒案件中，会导致较严重后果的是肉毒杆菌中毒。

肉毒杆菌不需要空气即能生长，杀菌不完全的低酸性罐头食品(铁罐、玻璃罐、杀菌软袋等密封的食品)及贮藏不当的香肠、腊肉等腌制食品，都可能造成肉毒杆菌中毒。

食物中毒警讯

食物中毒最常见的症状有呕吐、腹泻、腹痛等，当进食后2～48小时出现肠胃道疾病，特别是吃到同样食物的其他人也有相同症状时，通常就要怀疑是食物中毒。

你知道怎样吃才卫生吗？来做个自我检查吧！

清洁

1.不论是烹调或进食前，都应该用肥皂及清水将双手洗干净。

2.如果手部有伤口或脓疮，应将伤口完全包扎好，并戴上卫生手套，以免伤口或脓疮中的细菌造成污染。

3.与食品接触的器具、容器，应清洗干净，保持干燥。

4.使用过的毛巾、抹布，应清洗干净，保持干燥，并经常消毒。

生、熟食分开处理，避免交叉污染

1.生食、熟食应分开放置，以免交叉污染。

2.准备2套刀具及砧板分别处理生食、熟食，接触过生食的手、砧板及碗盘等器具，都要洗干净。

3.特别是在处理海鲜、禽(畜)生肉时最容易发生。

4.烹调时如果只有一套砧板和刀具，最好先处理熟食再切生食。

烹煮

1.细菌通常不耐热，加热到70℃以上，大部分的细菌都会死亡。

2.用微波炉烹调时，确定没有加热不完全的部位。为了达到最佳效果，可以将食物加盖，并搅动、旋转食品使其烹调均匀。

3.若微波炉为非旋转式，可以在烹煮过程中分段加热。

4.在加热过程中，可以将食物取出转(翻)动一、二次。

冷藏

1.低温可以抑制细菌的生长和繁殖，应即时把须冷藏的食物放入冰箱。

2.冰箱冷藏室的温度不可高于5℃，冷冻室的温度不可高于零下18℃。已烹调好的食品或剩菜，应在2小时内放入冰箱。

3.用较小容器分别盛装须冷藏的食品或剩菜，以便能在冰箱中迅速冷却。

4.不要在室温下解冻食品，可以在前一夜放到冷藏室、用流动冷水或微波炉解冻。

5.冰箱别塞得太满，应保持适当空隙，并定期整理、清洗，维持冰箱内的清洁卫生。

转载自中华民国行政院

卫生署《卫教周报》◇

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