重新发现匈牙利菜

图与文/Nadia Ghattas

更新 2009-04-30 1:41 AM 人气 7

【大澳门威尼斯人赌场官网4月30日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网纽约讯)匈牙利曾经被誉为文化天堂或欧洲的巴黎。布达佩斯曾经是艺术和美食的殿堂，到处是咖啡屋和饭馆。可惜这一切都在战火和共产运动中被摧毁了。但如今文化的氛围又开始复苏了。

匈牙利烹调之所以为人称道，因为它喜欢用最常见的食材和简洁的手法产生丰富和浓厚的风味。匈牙利辣子鸡（Chicken paprika)是十九世纪的获奖作品，因著名的法国大厨艾斯哥菲（Georges Auguste Escofier，1846–1935)把它列入卡蒙卡洛富丽堂皇的Grand饭店的菜单而闻名于世。

最近，来纽约国际烹调学院访问的厨师比兹卡（Attila Biscar）演示了传统匈牙利菜的技法。他一直强调使用新鲜食材的重要性，特别是嫩辣椒一定要新鲜。他还正在试图改变当地人一日两餐而不是三餐的饮食习惯。

比兹卡认为饮食要简单快捷美味，并介绍了几道传统4人份匈牙利菜DIY：

匈牙利蔬菜炖(Lecs )
　　
原料：1 盎司熏猪油或腌肉，切丁；21盎司黄钟椒，切片；10 盎司个番茄，切丁；
1个大洋葱，切碎；2瓣蒜，捣泥；1满杓辣椒粉(paprika)；孜然、盐、辣子各少许；
1汤匙食油；1杯蔬菜汁。

熏猪油或腌肉置中火上煎烤，下洋葱粒、蒜泥不断翻炒至透明。炒锅离火下paprika、孜然、盐、辣子搅匀。炒锅放回火上下黄钟椒加少许蔬菜汁加盖焖至黄钟椒软熟（大约10分钟）。

Lecsó还要加入番茄煮汁软熟。可与面包同上。其风味因使用的辣椒不同而变化，有人用极辣的香蕉辣子(bogyiszlói)，有人用甜椒。大多数情况下用素油代替猪油不会影响匈牙利菜的风味。

辣子鸡加蛋面(Paprik s Csirke Galusk val)

原料：4个鸡胸；3 盎司熏猪油或腌肉，切丁；7盎司洋葱，切碎；4 瓣蒜，捣泥；
1个黄钟椒，切碎；1个番茄，切丁；1满杓paprika辣椒粉；杯酸奶油；4汤匙食油；
辣子、盐各少许；2杯鸡汁。

取大煎锅热油将鸡胸煎黄取出备用。

煎锅中下熏猪油或腌肉熬出油，待熬出的油可以足够煸炒洋葱和蒜泥，略加翻炒下paprika 辣椒粉、钟椒、番茄辣子或paprika辣椒糊，急炒加入鸡胸，倾入鸡汁加盖小火焖熟。

鸡胸取出加酸奶油和调味汁调匀再放回锅中慢火煮开。

蛋面原料:　1 杯面粉，2个鸡蛋，盐少许，水适量

将蛋面材料混匀起粘劲象土豆泥（加水适量），材料经蛋面机挤压成形，入煮沸的淡盐水。煮至蛋面飘起捞出沥干与鸡胸同上，就是Paprikás Csirke Galuskával。