材料：

新鲜梅子6公斤。

调味料：

盐338公克、糖3公斤。

做法：

1、梅子不须水洗仅用干布擦净备用。

2、以梅子6公斤和盐338公克的比例，在大塑胶桶内铺上一层梅子后撒上一层薄盐，重压腌渍1周逼出苦涩的梅汁（较生硬的梅子须2周），其间每隔2小时，戴塑胶手套小心翻搅均匀，若有破皮的梅子须挑掉。

3、捞起沥干腌过的梅子，将水煮滚后用大蒸笼蒸一分钟，放凉后装罐加糖，以梅子6公斤和糖0.6公斤的比例腌渍，须每隔一个月加糖一次，共五次（半年）后才宜食用。

4、请注意在第二次加糖时须将汤汁倒出一半后再加糖（倒出的汤汁可利用来腌嫩姜）。

5、其间梅子若浮上来时，须再加入一点盐使梅子下沈后再封罐。

6、其间梅汁若起气泡时，就须将梅汁倒出煮滚放凉后再倒回封罐。

7、腌过的梅子仍保有果肉的要诀，在于第一次加糖时须严守比例值。

后记：

1、每年的清明节（四月初）至五月正值台湾梅子的盛产期，以青梅采收，可做为腌渍用途。梅子的口味虽然酸溜溜的，但却是高碱性的食品，含钙、铁、镁、钾、水分、糖类、脂肪、蛋白质、维生素（A、B1、B2、C）及膳食纤维等。且富含柠檬酸、苹果酸及琥珀酸等有机酸和钙结合之后，更利于人体吸收，对于孕妇及发育中的青少年非常有帮助。若将肉、鱼与梅子一起烹煮，不仅可去除腥味解油腻，更可让食物中的钙溶出。

2、俗语说“梅断三毒”是指：梅子可清除食物的毒，水的毒和血的毒。前二项是指杀菌的效果，可防止食物变味腐坏的功能，第三项是指能中和血液中的酸碱值。梅子具有强肝解毒，健脾开胃助消化、消除便秘、防中暑、生津解渴、化痰、消除疲劳、促进新陈代谢、养颜美容及抗老防癌等功能。所以梅子从休闲的零食变身成有益健康的养生食品。@*(//www.dajiyuan.com)