世界卫生组织WHO公布，吃1只烧烤鸡腿跟吸了60支香烟的毒素风险是相同的。如果你无法拒绝吃烧烤食物的诱惑，又担心受到烧烤食物的毒素污染，专家的下列妙方，可减低一些健康风险。
1.选择油脂少的肉品：最好挑选油脂少的瘦肉，例如：里肌肉、鸡胸肉。若肉类有油脂，先除去油脂部分，避免油脂滴在热源上。
2.选择带壳的海鲜：带壳的海鲜因为有壳保护，不容易直接和炭火接触，比吃直接烧烤的食物安全。
3.不要边烤肉边刷烤肉酱：可避免吃进太多的盐，降低钠的摄取；并且沾了酱料容易烤焦，最好在烤熟后再沾用少量酱料食用，较为健康。
4.用蒜茸、柠檬取代烤肉酱：烧烤扇贝、鱿鱼等海鲜，最好不放酱汁，直接加些蒜茸、柠檬烧烤，不但减少致癌物的产生，增加美味。
5.不宜在冒烟的炭火上烧烤：在炭火发光而不冒烟下烧烤，较为安全，因为可避免肉类受烟污染，且热力较均匀。
6.缩短烤肉时间：可先用微波炉或沸水烹调肉类，以缩短烧烤时间；或肉片切薄，减少致癌物质的产生。
7.避免食物直接接触炭火：避免食物与热源直接接触，以防油滴在热源上。可用锡箔纸包裹烧烤食物，减少高温曝露，但避免包酸性食物，以避免过量或铝溶出；若锡箔纸有任何焦黑，即应换新。
8.不宜食用烤焦的部位：焦黑的部分毒素最多，一定要去除后才能进食。
9.不要边吃烧烤边喝酒：酒精本身虽不是致癌物，但却具有明显的辅助致癌作用。因为酒精是有机溶剂，能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。并且酒精会降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。
10. 搭配大量蔬菜水果一起食用：吃烧烤食物时，“配菜”也很重要，食用时最好能搭配大量蔬菜水果一起食用，以降低亚硝胺致癌物的合成。可准备生菜水果沙拉或用青菜包烤肉吃，不仅减轻腌渍肉的含钠量，也增加了蔬菜的健康。建议青菜水果的总量，应多于所吃的肉量2倍以上较健康。
11. 不宜与胺类含量高的海鲜一起食用：吃具有亚硝酸盐的烧烤食物，不要与富含胺类的海鲜一起吃，例如：秋刀鱼、干贝、鳕鱼、油鱼等，以降低在体内合成大量的亚硝胺致癌物的风险。
12. 饮料选择茶饮较健康：吃烧烤食物时容易口渴，可选择绿茶、柚子茶、水果茶等增加抗氧化物的解毒物质，以降低亚硝胺致癌物的合成；最好喝温热的，不但解腻，又保护肠胃，避免冷热交替刺激。
13. 不宜共食养乐多、优酪乳：硝酸盐食物若混合养乐多、优酪乳，将会让硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而增加亚硝胺致癌物合成的风险。
14. 限制吃烧烤食品次数与数量：吃烧烤食物的致癌严重性与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不可超过100克。
15. 注意环境的通风：烤肉时，因油脂加热会出现芳香的多环碳氢化合物的烟雾；并且炭火会发生无色、无味、无臭的剧毒性一氧化碳。因此，环境通风很重要，应避免在室内烤肉，选择户外或通风环境佳的烤肉场所较安全。
文／启新专业健诊机构◇
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