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许多民众爱吃香嫩多汁的炸鸡,以及香脆可口的洋芋片,但是很多人不知道,这些经过油炸的食物,有可能利用氢化油烹调而成,其中所含的反式脂肪是危害健康的元凶,不可不慎。
据中央社报导,大林慈济医院营养师吕淑茵指出,近年来,民众逐渐了解食用植物油较动物油健康,但是经过氢化的植物油,会产生反式脂肪(trans-fat),其危害人体健康的程度,更甚于猪油、鸡皮中的动物性脂肪。
她说,许多食品业者为了增加植物油的稳定度及可塑性,让食品更容易保存、也让食物更酥脆,因此在食品中添加氢化植物油,并在食品包装上标示“氢化”、“半氢化”、“硬化”、“精制植物油”、“转化油”、“烤酥油”,或英文“Hydrogenated”等字样吕淑茵表示,氢化油容易使坏胆固醇(LDL)上升,好的胆固醇(HDL)降低,提升血管硬化、阻塞的概率,还可能诱发第二型糖尿病发生,民众要小心选用。
她说,一般反式脂肪多出现在经过油炸或是烘焙的食品里,像是盐酥鸡、饼干、糕点面包、甜甜圈、洋芋片、爆米花、焗烤类等,因此要尽量减少摄取这类食品,并依循4少1多的原则,就是少肥肉、少油炸、少油汤、少酱料、多蔬果来饮食。
民众在购买食品时,应认清食品标示中反式脂肪的含量,并少吃油炸及油酥制品,才能保持健康。◇
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