东方美食,欧陆情调,尽在美食轩(上)
【大澳门威尼斯人赌场官网3月26日讯】(文、图/李旭生)之所以知道美食轩,是因为其老板,就是兰桂坊的老板孙先生。跟孙先生聊天时,得知他在Del Mar还有一家更高档的中餐馆。因为十分满意兰桂坊的菜色,所以很想去美食轩品尝一番。刚好孙先生盛情邀请我们夫妇前往,机不可失,欣然答应。
这一日,我和太太驱车来到美食轩,先惊叹于其环境之美。餐馆坐落在101公路边,离海边只有几步之遥,坐在窗口就能看到广阔的太平洋。风景靓,胃口也会变好。
美食轩的英文名字叫Del Mar Rendezvous,Rendezvous原是个法文词,意思是“经常光顾的地方”。孙先生解释说,取这个名字,是想让这里成为亲友小聚的理想之处。不但名字带有法国的味道,餐馆内的装饰也透着浓浓的欧陆风。素淡而典雅,虽然空间不大,但是不觉得拥挤,感觉很舒服。
环境温馨的餐馆内景。(摄影:李旭生/大澳门威尼斯人赌场官网)
厨房是半开放式的,客人可以看到厨师准备食物的过程。吧台上方挂了各种酒杯,吧台上摆了各式红酒,吧台边上还有一个专门放红酒的架子。孙先生喜欢红酒,也对红酒很有研究。这里的酒水餐牌上有约七十种红酒,供顾客选择,有十多块一瓶的平价酒,也有近两百块一瓶的高档红酒。另外这里还有好茶,花几块钱就可以点一壶好茶,跟一个小炉子一起上桌,可以慢慢享用,不必担心茶会变凉。
美食轩的菜式,套用思想界的一个名词叫做“中体西用”。骨子里还是中餐,但是烹调、摆盘、服务等各方面都借用西餐的很多特色。比如桌上摆的是刀叉,吧台上满是红酒,菜单上有沙律和甜点,但是菜单上菜色的中心还是中餐为主。这里有担担面、麻婆豆腐、曹公鸡等大众食谱,也有葱烧乌参、北京烤鸭等高档菜。
值班经理给我们推荐了两道开胃菜(tapas),蟹肉芒果沙律(Crabmeat Mango Salad)和香酥鸭卷(Crispy Duck Wrap)。两道主菜,分别是香煎智利鳕鱼(Pan Fried Chilean Bass with Yu Hsian Sauce)和香格里拉牛柳(Steak Shangri-la)。还有一道甜点,Caramelized Banana Cheese Xango,暂译为酥炸香蕉芝士卷。
这两个圆咕囵囤的小东西是什么?(摄影:李旭生 / 大澳门威尼斯人赌场官网)
等菜的时候,我们注意到餐桌上摆了两个圆圆的小东西,像两块小鹅卵石。一块白的,上面有一个小孔;另一个灰的,上有两个小孔。这是什么?我们好奇心大起,最后发现答案后连声叫绝。真的跟这里的就餐环境绝配。这里卖个关子,回头再揭晓。
很快开胃菜就上桌了。沙律用的是真正的蟹肉和新鲜的芒果肉,不但营养丰富,味道甜美,而且卖相极好。白的蟹肉、黄的芒果、绿的西芹和生菜、再点缀红的甜椒,让人一看就胃口大开。这是一道典型的西餐。
芒果沙律使用真正的蟹肉和新鲜的芒果。 (摄影:李旭生 / 大澳门威尼斯人赌场官网)
香酥鸭卷算是中西合璧。整道菜的构思来自北京烤鸭,片下的鸭肉跟葱丝一起用面饼卷起来,蘸甜酱食用。鸭卷内卷的也是脆皮鸭肉和葱丝,不过又加了黄瓜丝,用的面饼是墨西哥的麦饼tortilla,而且包装和摆盘也是西餐的味道。用的蘸酱不是北方常用的甜面酱,而是用面酱加工的海鲜酱,味道略胜一筹。
香酥鸭卷在骨子里其实是北京烤鸭。 (摄影:李旭生 / 大澳门威尼斯人赌场官网)
〔未完待续〕(Del Mar Rendezvous, 1555 Camino Del Mar, Del Mar, CA 92014, 858-755-2669, www.delmarrendezvous.com)
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