【大澳门威尼斯人赌场官网2月26日报导】（中央社记者吴哲豪彰化县26日电）彰化县有3种著名小吃－肉圆、爌肉饭和碗粿，不过卖爌肉饭的小吃店营业时间从早上到半夜，供应3餐及宵夜，有人戏称彰化县是24小时的“爌肉饭县”，想吃爌肉饭随时都有。

彰化肉圆闻名全台，但住在彰化的本地人都知道，卖肉圆的小吃店虽然遍布全县，但卖爌肉饭的小吃店也不少，有的人早餐就是一碗卤的透彻的爌肉饭加一碗汤，也有人习惯把爌肉饭当成宵夜，彰化爌肉饭美味的程度就连作家舒国治在他的“理想的下午”书中也忍不住称赞。

彰化爌肉饭特色在于爌肉和米饭，很多店家习惯用木柴炊煮米饭，认为这样煮出来的饭特别香Q，至于爌肉则是要卤得透彻，将肉里的油逼出来，不过各家卤汁配方则被列为最高机密，每个店家都有各自爱好的饕客。

想在早上吃爌肉饭的民众可以去位于彰化市中民街的老朱爌肉饭以及成功路的阿泉爌肉饭，这两家爌肉饭早上6、7点就开门营业，来到老朱爌肉饭必点有大块爌肉和萝卜干的爌肉饭以及有美味传统板豆腐的豆腐汤；至于阿泉爌肉饭则是被舒国治形容美味无比，中民街的爌肉饭从早上营业到中午，如果错过早餐，当午餐也不错。

如果过了午餐时间，可以前往位于彰化市成功路的夜市爌肉饭，这家爌肉饭已经有40多年的历史，爌肉饭的主要材料爌肉是猪的后腿大腿肉，加入酱油、水、盐、味素及特制的独家秘方调味料，卤2到3个钟头，配上池上米炊煮的白饭。

到了晚上10点、11点肚子饿了，位于彰化市中正路的鱼市场爌肉饭，晚上10点半才开门营业，不到半个小时，店家附近就停满了机车和汽车，人声鼎沸，老板卖完就打烊，没吃到的人明天请早。

曾针对彰化县饮食文化作研究的彰师大副校长林明德说，彰化县属于农业县份，民众大多以米和猪肉为主食，因此民众喜欢吃以猪肉为主的食物像是肉圆或爌肉饭，肉圆虽然比较有名，但事实上彰化县民众的主食还是以爌肉饭为主，因为肉圆就像点心一样，爌肉饭有白米、有肉，又有其他的菜肴可以点，因此很多人还是习惯以爌肉饭为主食。

至于为何卖爌肉饭的小吃店从早开到晚，林明德解释，卖爌肉饭的店家通常是配合附近居民的作息时间，像有的店家开在市场里，市场中午之后人潮减少，于是营业时间到中午就结束，有的店家以往农业时代顾客都是务农的，于是早上6、7点就开店，像是彰化市著名的鱼市爌肉饭，就曾经为了配合顾客的需求，更改营业时间，而从爌肉饭店家营业时间的改变，也可以看出社会型态的变化。