【小妙招】不沾锅是否不用为妙
铁氟龙(Teflon)是一种树脂,化学名称叫做(polytetrafluoroethylene)“聚四氟乙烯”,具有耐热(180℃~260℃)、耐低温(-200℃)、耐蚀性、异优的非粘着性及自润性、低磨擦系数等特性。因为不易与其他物质融合,有两种技术可以让铁氟龙附着在各种锅子的表面:第一种称为“烧结”(sintering),将铁氟龙加热至非常高的温度,然后结实地压在待附着的表面,降回室温后迟早会有剥落的可能。另一种在高度真空的电场或电浆下,以离子撞击铁氟龙进行黏合,以产生能够强力黏合的表面。
“不沾锅”上的铁氟龙又是如何涂布表面呢?通常铁氟龙是与沥青或其他塑胶经过长时间搅拌混合后会相互纠缠,再喷涂在铝锅表面。铁氟龙原料不是黑色的,是白色半透明的。黑色是塑胶材质。举例:Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)、
PTEF = Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)、Plaslon = Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)。
◎不沾锅不适合中式煎炒的温度
杜邦公司仍坚持否认来自各界的质疑与指控,宣称全氟辛酸对人体与环境是无害的,并且强调:“在摄氏250度以下使用铁氟龙,理论上都是安全的,消费者不需要过度担心”。
原本铁氟龙锅具的开发,较适合西式料理,小火、不爆炒、不空锅加热,这得重新学习的烹调方法。(请各位读者回想一下,商场上是否没有生产中式炒锅)。传统中式烹调使用快炒、煎、煮、炸,温度常达300℃以上。中式料理的炒食习惯将空锅烧干,才下油爆香,这样的锅温往往超过250℃,很容易超过铁氟龙的高温极限。
◎ 另一派的说法
加州柏克莱大学以健康为主题的期刊UC Berkley Wellness Letter,2008年10月号期刊以“厨具迷思”为题,针对厨具材质进行探讨,专文厘清不沾锅致癌的误解。文中说:
基本上,不沾锅的涂层材质是一种惰性物质,不会直接与食物产生作用。倒是不沾涂层制造过程会加入一种简称PFOA“全氟辛酸铵”的化学物质,证明为致癌物质。
全美癌症研究协会(American Institute for Cancer Research)说,没有任何理由可以怪罪不沾锅是致癌祸首。就算不沾锅涂层剥落,直接吃进肚子里,将原封不动的排出体外,不会危害健康。
◎ 无所不在的PFCs(全氟聚合物)
高分子“全氟聚合物”,简称为“PFCs”,被誉为造就现代生活神奇发明。过去,“全氟聚合物”(PFCs)被认为安定无毒性,且无管制生产,并广泛地使用。在风光了几十年后,这一类的含氟聚合物,成为先进国家环保当局及科学家希望立法来管制使用的化学品。
全世界的人体中普遍可以验到15种的过氟聚合物,其中8种来自Scotchgard的相关成分,7种与铁氟龙有关。3M公司的畅销产品Scotchgard(含PFOS,是PFC的一种),已在各界压力之下,于 2000年停止生产。
在所有抽验的都市饮用水、食物、空气中,全部验出了全氟辛酸及其前驱物(分解后可以产生PFOA的化合物)。 有些已被证实具毒性,甚至致癌性,而且已经进入大多数人的身体内了,因为具有生物累积性,具有环境荷尔蒙的特性,使用上遭到质疑。
9成的美国人,体内有铁氟龙的成分“全氟辛酸” (PFOA,简称C-8),最近一项横跨十国,检验了473名义工的研究结果显示,全部参与者血液中都验出了PFOA,美国与波兰人验出最高含量,韩国人次之,印度人最低,显然与工业化程度有关。
20年前,杜邦公司在西维吉尼亚的一个专门生产铁氟龙涂料的工厂,发现女性作业员生出有先天性缺陷的孩子。多年来杜邦公司蓄意隐瞒一事,美国环保署提出3亿美金的罚款。看来是否限用(或禁用)PFCs化学家族的时候已经来临了!@*
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