铁氟龙(Teflon)是一种树脂，化学名称叫做（polytetrafluoroethylene）“聚四氟乙烯”，具有耐热(180℃~260℃)、耐低温(-200℃)、耐蚀性、异优的非粘着性及自润性、低磨擦系数等特性。因为不易与其他物质融合，有两种技术可以让铁氟龙附着在各种锅子的表面：第一种称为“烧结”(sintering），将铁氟龙加热至非常高的温度，然后结实地压在待附着的表面，降回室温后迟早会有剥落的可能。另一种在高度真空的电场或电浆下，以离子撞击铁氟龙进行黏合，以产生能够强力黏合的表面。

“不沾锅”上的铁氟龙又是如何涂布表面呢？通常铁氟龙是与沥青或其他塑胶经过长时间搅拌混合后会相互纠缠，再喷涂在铝锅表面。铁氟龙原料不是黑色的，是白色半透明的。黑色是塑胶材质。举例：Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)、
PTEF = Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)、Plaslon = Plastic(塑胶)+Teflon(铁氟龙)。

◎不沾锅不适合中式煎炒的温度

杜邦公司仍坚持否认来自各界的质疑与指控，宣称全氟辛酸对人体与环境是无害的，并且强调：“在摄氏250度以下使用铁氟龙，理论上都是安全的，消费者不需要过度担心”。

原本铁氟龙锅具的开发，较适合西式料理，小火、不爆炒、不空锅加热，这得重新学习的烹调方法。(请各位读者回想一下，商场上是否没有生产中式炒锅)。传统中式烹调使用快炒、煎、煮、炸，温度常达300℃以上。中式料理的炒食习惯将空锅烧干，才下油爆香，这样的锅温往往超过250℃，很容易超过铁氟龙的高温极限。

◎ 另一派的说法

加州柏克莱大学以健康为主题的期刊UC Berkley Wellness Letter，2008年10月号期刊以“厨具迷思”为题，针对厨具材质进行探讨，专文厘清不沾锅致癌的误解。文中说：

基本上，不沾锅的涂层材质是一种惰性物质，不会直接与食物产生作用。倒是不沾涂层制造过程会加入一种简称PFOA“全氟辛酸铵”的化学物质，证明为致癌物质。

全美癌症研究协会（American Institute for Cancer Research）说，没有任何理由可以怪罪不沾锅是致癌祸首。就算不沾锅涂层剥落，直接吃进肚子里，将原封不动的排出体外，不会危害健康。

◎ 无所不在的PFCs(全氟聚合物)

高分子“全氟聚合物”，简称为“PFCs”，被誉为造就现代生活神奇发明。过去，“全氟聚合物”(PFCs)被认为安定无毒性，且无管制生产，并广泛地使用。在风光了几十年后，这一类的含氟聚合物，成为先进国家环保当局及科学家希望立法来管制使用的化学品。

全世界的人体中普遍可以验到15种的过氟聚合物，其中8种来自Scotchgard的相关成分，7种与铁氟龙有关。3M公司的畅销产品Scotchgard(含PFOS，是PFC的一种)，已在各界压力之下，于 2000年停止生产。

在所有抽验的都市饮用水、食物、空气中，全部验出了全氟辛酸及其前驱物(分解后可以产生PFOA的化合物)。 有些已被证实具毒性，甚至致癌性，而且已经进入大多数人的身体内了，因为具有生物累积性，具有环境荷尔蒙的特性，使用上遭到质疑。

9成的美国人，体内有铁氟龙的成分“全氟辛酸” (PFOA，简称C-8)，最近一项横跨十国，检验了473名义工的研究结果显示，全部参与者血液中都验出了PFOA，美国与波兰人验出最高含量，韩国人次之，印度人最低，显然与工业化程度有关。

20年前，杜邦公司在西维吉尼亚的一个专门生产铁氟龙涂料的工厂，发现女性作业员生出有先天性缺陷的孩子。多年来杜邦公司蓄意隐瞒一事，美国环保署提出3亿美金的罚款。看来是否限用(或禁用)PFCs化学家族的时候已经来临了！@*

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