铝，是地壳中仅次于氧和硅，含量第三多的元素，约占地壳总重量的7.45%，比铁多一倍，更比铜多了近一千倍。公元1886年之前，铝的价值竟然超过银和金，很难想像吧？！

法国皇帝拿破仑三世（1808-1873）曾用铝打造一顶皇冠，取代黄金制的皇冠。举行盛大宴会时，只有皇室人员和贵族等重要宾客才能使用铝制餐具，其他一般客人只能使用金和银的餐具。

既然铝在地壳中的含量那么高，为什么在以前如此珍贵呢？原因是铝的活性太高，和各种元素紧密结合，很难提炼出来的关系。到了公元1886年发现了用电来提炼铝的廉价方法，大量提炼而使铝的价格“一落千丈”。

铝在元素中密度最小，活性大，表面容易和氧作用而生銹，不过，铝銹（氧化铝）的质地致密，反而可以隔绝空气，防止铝继续腐銹。由于铝非常轻，也是电的良导体，和其他金属制成合金之后，既坚韧又轻巧，因此，广泛地用作飞机、汽车零件和电缆上。

研究证实铝与老人痴呆症无关，铝元素冤屈获昭雪

近几年来媒体大刊广告，渲染铝锅会释出有害人体，事实上铝锅轻巧，传热迅速，又无毐性。反观纯不锈钢材质导热慢浪费能源，纯不锈钢必含有镍金属，使用不当的话，镍会微量释出对人体神经系统会造成影响。

根据牛津大学神经病理学院三名教授的联合研究报告，已更正铝有害脑部之说法。这项研究对八十名老人痴呆症患者脑组织中作切片检查，证实铝并未存于病患脑中。以往认定铝元素与老人痴呆症有关，是因传统制作脑切片及染色过程中，铝元素常是必须用品，所以检查结果有铝元素，而牛津大学教授所使用的核子电镜，却是不须经过染色步骤即可进行分析切片。

农委会专家们根据实验结果发现，从铝制器皿中释出的铝极为低微，85%的食物用铝锅煮食后，每100公克食物的含铝量增加不到1毫克，仅为人体每日由食物饮水、药物中平均摄取14毫克的一小部分。但如果食物含铁量低，又长期使用铝锅做菜，才容易发生贫血。如果家中有贫血患者，以使用铁锅为宜。

食品中的铝大部分来自锅或铲的污染，尤其是铁、铝混用(如铁锅铝铲或铝锅铁铲)，由于电解和置换作用，可导致铝的溶解，增加人体对铝的摄入量。所以铝铁炊具不宜混用。

铝是轻金属，它与“镉”、“水银”、“铅”等重金属是不同性质，它不会积聚在体内。人的身体可以很有效的拒绝铝的吸收，也可以很容易的排泄铝(铝约99%经由肠管排泄出去，剩下约1%通过肾脏经由尿液排除)。

新一代铝锅

现代铝锅在制造过程中，都会施以称为“阳极处理”的工程，目的是以人工方法在铝材表面产生较厚而坚实的“氧化铝”皮膜，以保护内层材质之目的。氧化铝皮层硬度是未经处理的纯铝之20倍，超过了一般钢铁，甚至可与钻石相匹敌。其化学性也相当稳定，良好的耐蚀性，日常的烹调条件并不足以破坏它。在经验中，越常煮的铝锅越耐久，这是因为沸水或蒸气有“封孔”的效果，可以把氧化铝皮膜转变为更细致密合、更有保护铝锅的作用。@*

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