市售锅具材质五花八门，生产方式也各有所不同，在生产制造过程中的残留物，成分仍不明确，这些残留物对人体的影响，要视接触的量与时间长短而定，很难骤下定论。若是单纯油污，只要洗净，不至于对人体影响太严重不必过度担心。

锅子的种类依时代演变从传统型的铜锅、铁锅和陶锅，到现代的铁氟龙不沾锅、不锈钢锅和玻璃锅，使用上各有千秋。

锅具可能散发的毒素，有以下整理所列供参考：

铜锅：铜在潮湿的空气中会产生“铜绿”(碳酸铜)，在农业用法上是一种杀菌剂。铜锅如果让铜绿污染食物，可就不妙了！

铁锅：铁也很容易氧化生锈，但是在我们身体的血液、肌肉都有铁的成分，贫血的人，用铁锅做菜释放的铁可以补充铁质。但是不能一直用铁锅煮三餐，会导致内分泌失调、肝胰脾脏功能退化的现象。

不锈钢锅：不锈钢是导热快、不生锈、耐酸碱也耐刮的合金。由于生产过程会用到多种化学物质，在使用前先用面粉和清洁剂彻底刷洗。正常使用下，合金是相当稳定安全的。

铝锅：使用铝锅担心会有老人痴呆症后遗症的说法。事实上，只要不用铝锅烹煮过酸和过碱的食物，铝并不易溶出，倒是应该注意药品中含铝的胃药、阿斯匹灵，以及铝罐的果汁、咖啡等饮料。

铁氟龙不沾锅：铁氟龙是四氟乙烯的聚合物（Polytetrafluroethylene，PTFE）。它不黏食物的特性，被广泛用在锅具和烤盘，成为主妇的好帮手。这种塑胶在摄氏250度下稳定，也不怕酸碱，只有在温度到达327度时才会分解，产生毒性。担心的是空烧与剥落，导致毒性物释出的问题。

陶锅：陶器上的彩绘釉料令人担心，颜料中的铅对神经和脑部有毒性，六价铬则对肾脏有毒性，也会引起皮肤过敏。尤其注意陶锅内部与食物接触之处。

珐琅锅：注意事项与陶锅相同，内部有着色的，应该避免使用。

玻璃锅：注意事项和陶锅一样，注意上釉和上光所使用的颜料。@*
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