胃相、肠相都良好的人身体也健康

过去四十余年间，我在美国和日本曾使用内视镜检查、治疗过大约三十万人的胃肠。一九六三年，我以外科实习医师的身份赴美，一九六七年成为住院医师，开始使用胃镜和大肠镜为病人检查食道、胃、十二指肠及大肠。

一九六八年，在我担任资深住院医师之时，从直肠将大肠内视镜插入整个结肠的技术已经确立，我产生了将工具穿过大肠内视镜来切除息肉的构想，于是委托一家日本厂商开发这种设备。这种勒除器的原型问世后，我反复进行临床实验，一九六九年终于完成世界首次未经开腹手术，直接使用大肠内视镜切除大肠息肉的创举。这项内视镜息肉切除术（Polypectomy）很快即被应用在胃、食道、小肠等的息肉切除上。

担任胃肠内视镜专门医师，为病患进行胃肠内视镜检查的过程中，我发现了一件重要的事。即一个人的饮食习惯经过数个月至一年左右，即可改变他的胃相或肠相。而且，胃相与肠相美好的人，不单胃肠的状态良好，整个身体都是健康的。换言之，以内视镜观察一个人的胃相与肠相，可相当程度的了解他全身的健康情形。

摄取有害食物会使身体发生异变。错误的排泄法或生活习惯也会破坏胃相和肠相

胃肠是消化食物，将不要的物质排出的器官，因此，所摄取的食物和饮食习惯的影响会直接表现在胃相和肠相上。摄取了不好的食物或饮料，有害的成分在体内作用，会造成身体的异变。错误的排泄法或生活习惯长期持续，也会破坏胃相和肠相，使健康恶化，加速老化。

我第一次使用内视镜来检查以肉食为主的美国人的肠子时，令我大吃一惊。美国人的肠子硬而短，常出现黏膜褶皱。而且内腔狭窄，有许多憩室（大肠的袋状凹陷），经常可以见到宿便累积其中。这种肠相的人，不少人有大肠息肉、大肠癌、大肠炎、憩室炎等大肠的疾病。甚至有动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病、肥胖等生活习惯病，或是摄护腺癌、乳癌等癌症。一九五○至七○年代，美国人普遍以高蛋白、高脂肪食物为中心，这种饮食生活明显反映在他们的肠相上。

大量摄取动物性食物的不良饮食习惯，使日本人的肠相与美国人相似

一九八○年起，我每年回日本两次，合计停留大约四个月。诊察了日本人的胃肠后，发现日本人的肠相越来越像美国人。这是因为经过一九六○和七○年代的高经济成长期后，日本人的肉类、牛奶、乳制品等动物性食物的摄取量大幅增加所致。以前日本人的饮食生活，以未精制的谷物、蔬菜、豆类、海藻类、鱼贝类等为主。饮食习惯的改变，使日本人的肠相逐渐恶化，大肠息肉，大肠癌等疾病也快速增加。

日本从一九六一年起，学校的营养午餐强制学童饮用牛奶，所有的日本人也一致认为牛奶和乳制品（乳酪、牛油、优酪乳、奶油等）是有益健康，而且能使骨骼强壮的食品，因而开始大量摄取。其实这完全是错误的。

先说说我自己喝牛奶的经验。大学入学考试当天上午，在旅馆的欧巴桑劝说之下，我喝下两杯过去从未喝过的牛奶，然后进入考场，结果每隔十几、二十分钟就跑一趟厕所，考试当然铩羽而归。这是典型的乳糖不耐症。我就读小学和中学（第二次大战刚结束）时，牛奶还不普及，十八岁参加大学考试那天是我人生第一次也是最后一次喝牛奶。之后五十多年里没有再喝过一滴牛奶。

我刚从医学院毕业，在横须贺的美国海军医院担任住院医师时，首次诊察、治疗了就读医学院时没有接触过的过敏性皮肤炎、过敏性鼻炎等各种过敏性疾病，以及以年轻人为主的溃疡性大肠炎、克隆病等疾病。在此之前，我完全不了解为什么会发生这些疾病。我曾提出疑问，为什么美国人与日本人的疾病不同，但美国籍的医师只告诉我：“原因不明，而且治疗方法也还没有完全确立。”

摘自 《健康的结论──不生病的生活黄金篇》如何出版社 提供(//www.dajiyuan.com)