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美食天地

麻辣的诱惑,水煮肉片

吃辣使人心情愉快。美国纽约大学的科学家们认为,辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”,继而向大脑发出一种信号,使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激,而且能有效改善人的情绪,使人心情愉悦。如果你想让自己心情好一些,不妨试着在沙拉或汤里加点辣椒吧,看看能不能收到意外的效果。





原料:

猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克。

配料:

干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许、食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法:

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟;

2、三种蔬菜分别焯水,铺在碗底;

3、起油锅,把红椒和花椒小火炸香,捞出放凉后剁成碎末;

4、锅内底油,炸香姜蒜;

5、下入2杓郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒;

6、下入两大杓高汤和适量水烧开;

7、把腌好的肉片一片片滑入锅中,烧开后迅速关火;

8、调入适量盐,然后把肉和汤倒入蔬菜中;

9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上;

10、另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上,撒上香菜即可。



第一次做水煮肉片的个人体会分享:

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择;

2、里脊肉最嫩,口感最好,没有的话也可选择其他部位的精肉;

3、肉可以先冷冻一下,不需冷冻太硬的时候取出,这样更容易切成薄片;

4、肉不要切得太厚,但也无需太薄,硬币厚薄比较适中;

5、红椒和花椒在锅中炸制时,千万不要糊掉,用小火慢炸,出香味后,马上关火;

6、最后一步滚油浇在肉片上,油量要适当多些,而且油一定要烧滚,这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因为我的锅比较大,第一次热的油浇上去后,感觉肉片上的调味品没有浇匀浇透,于是又热了少量的油,油烧热后用小杓一点点泼在没有浇到的地方,这次效果就比较好;

7、个人感觉肉片腌制一步下次需要继续改进,因为成品肉片吃起来没有川菜馆里的滑嫩,不晓得他们有没有放嫩肉粉。有博友提醒可以放适量蛋清抓匀,肉片口感会更细腻。下次我会尝试。





(来源:美食厨房)