材料:
笋子5支
咸蛋3个
高汤半大碗
葱2支
大蒜3粒
红辣椒1支
做法:
1.将笋子放入高汤(事先以猪骨或鸡骨熬汤)中煮15-20分钟。
2.葱白和大蒜、红辣椒(配色)切末,笋子切一公分左右长条状,咸蛋切碎。
3.起油锅小火爆香葱白、蒜末和辣椒,香味出来再放入碎咸蛋翻炒,炒到咸蛋冒泡泡时下竹笋拌炒均匀,再放葱绿末,炒至葱绿变软。
小秘诀:
1.这道菜不加任何盐或调味料,完全藉咸蛋来入味和品尝咸蛋黄特殊的风味。虽然一般超市都有卖咸蛋,现在大家都讲求养生的少糖、低盐料理,所以建议你选购低盐的咸蛋来做这一道菜。如果是低盐咸蛋可以再加一颗咸蛋增加咸味,如果是传统咸蛋比较咸,咸蛋的量也可以减少。
2.我常常劝大家炒菜时少放油,但是这道菜油可以多放一些,不然咸蛋会不太容易炒。@* (//www.dajiyuan.com)