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陈启南茶具创作

陈启南
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前言
喝茶可以”去痰热、止渴,令人少睡有力、悦志、下气、消食”(李时珍本草纲目)。而在科学上,从种茶、制茶、烹茶到器具、水质的开发改良,都是值得研究的课题;在美感上则可以品味欣赏,提升生活的意境,茶艺与茶道于焉兴起。

茶具的形制决定饮茶的方式,饮茶的方式表现内涵的走向,内涵的走向引导茶具的发展,三者相生相成,互相影响。过往喝茶的器具,不论用盏、用碗、用杯、用壶, 都产生特定的饮用方式,由饮用方式表现饮茶的内涵——或粗犷、或细致、或飘逸、 或浑厚。因此,喝茶有方但无定法,茶中有觉但每个人的觉点不同,因而对内涵产生不同的诠释,就是很自然的结果了。

台湾现代陶艺的蓬勃发展,直接带动茶具的改变与尝试,新文化的接受与融合,产生新的器形与观念,这都是进化的过程。因需要而改变是一种可喜的现象,我们从改变中发现其间的不圆满,也经由这个刺激走出一条路,并修正那个不圆满,建立属于我们自己茶的文化。


陈启南作品

煮水壸

泡茶时,水是很关键的因素,用泉水泡茶,汤润喉爽,是爱茶人都有的经验,但除非有地利之便,否则一般人是无法常常有天然的泉水可得的。为此,笔者特别开发高透气性的耐火水壶,可直接用瓦斯炉或炭炉煮水。配以木柄,既有造型上的美观,又有防烫防撞的实用功能,最重要的是它的高透气性能改变水质,并让水中的氯气从毛气孔逸出。 对味觉敏感的人,马上可以品出水质的不同。自来水放在此壶与放在白铁壶中数个月后,水质好坏高低立判,一边水软而甘,白铁壶中的水则生异味。
另一形式的煮水容器则是釜,釜没有把手,要用水瓢舀水冲茶,气氛十足。

水壸使用说明

水壸是用高透气性耐火土所制成,刚使用时,会微量渗水属正常现象(水放隔夜,水壸底结水珠)。它会帮助改善水质,让水中杂质快速氧化及醇化,同时保留对身体有益的矿物质等微量元素。
水壸使用一段时间后,会在口沿或壸底结白色水垢,也属正常现象。如要除去,可用浓食盐水以菜瓜布擦拭,但水垢对身体无害,并不建议去除。
  
水壸配合炭炉使用,除了热度较合适外,对水质的提升也很有帮助。炭的燃烧会使水壸内的水,由硬水很快的转化为软水,对泡茶时茶韵及茶香的表现有很好的助益。
水壸配上木柄,让使用者在使用中不会烫手,且每把水壸都有防落盖和蒸气引导的设计,使用中可以更安心,姿态更从容优雅。如果在瓦斯炉上使用水壸,请用小火,因木柄在高温之下,会影响接合及强度。
  
使用中万一发生空烧的情形,千万不要马上加冷水进去,这种情况会使壸身破裂。此时只要将火关掉,让水壸慢慢冷却即可。
最后,请小心使用水壸,避免撞击,轻提轻放,享受使用中的乐趣与美感。

炭炉

泡茶必用热水,生水煮沸的方式不外用瓦斯,用电,用酒精,用木材,用木炭。

在室内使用炭炉时,请将门窗打开一条缝,并建议使用龙眼炭,因龙眼炭炭化较完全,且没有烟,是制作高级茶叶时的焙火炭材。如果使用相思炭,请在室外起火,等炭烧红后,再夹入炉中。
一般陶制的炭炉在烧火时常有陶器开裂的问题,而这款炭炉中间是用耐火水泥制成,使炭火和炉体不直接接触,以保护外层的陶。旁开的风门设计,更可控制火力的大小。不但好用,而且节省木炭的用量。耐火水泥经长时间使用,也许会出现裂纹,这属于正常现象,不会影响炉的使用与功能,也不会崩塌,请安心使用。

>炭炉使用说明
  
请避免对炉体的撞击,移动炭炉时,请轻提轻放。
使用炭炉时,建议加上木座,以免因高热而伤害木质的桌面或地板。
炭炉的其他用法:
1﹒当香炉使用

不烧火时,炭炉可当香炉使用,可点盘香、线香、柱香或香粉、香屑(削成薄片的香材)等。新买回去或放一段时间没用的炭炉,炉壁会吸水汽,也许也会吸杂味,要当香炉使用时,建议先烧木炭,去水汽及杂味。烧后的炭灰用汤池及小刷子收集,过筛后备用。筛后的炭灰可是很宝贵的,烧200斤炭收集的炭灰不到1斤。
  
炭炉火清干净后,将筛过的灰用勺子轻轻铺在炉底,用刷子(讲究一点的就用羽毛)刷平,就可以点香了。不论盘香、线香、柱香,点着后一放就行,方便得很。要点多少时间,就放多少香材,一点都不浪费。
  
要用香粉或香屑,可就比较麻烦,虽然麻烦,但趣味性更高。这也是古人点香的方式之一。方法如下:
首先,先烧炭,等炭烧通红后。用铁箸子整理一下,将筛过的炭灰轻轻洒在烧红的木炭上。炭灰的厚度要根据木炭的大小及多寡来决定。这需要一点经验,太薄则香粉会烧掉,太厚则香气出不来。厚度决定后,把炭灰表面整平,再把香粉轻轻洒在表面。此法的改良式用法,就是添购一只耐火香盘,香粉放在香盘内,直接放进炉内,简单又好用。
根据我的点香经验,这种方式的香质是最好的,原因是香材没有经过燃烧,  (燃烧必然会产生炭化物和硫化物),香气是直接被埋在炭灰下的热炭逼出来的,香的纯度可以百分之百的呈现出来,而且可以持续很久。不管有没有经验,马上可以享受点香的乐趣。

2﹒当熏香炉用
利用烧炭后的余火点香或熏香是最经济划算的。如点香粉,方式如前所述,如利用余火熏香,也是要在余火上洒炭灰,但不要太厚,然后将装水的熏香盘放在炭炉上,让香精挥发出来。如果没有起炭火,就用蜡烛或酒精灯加热。

3﹒当酒精炉用
在不方便烧炭的场合,可在炉内放置酒精灯,当酒精炉使用。

4﹒当花器用
只要在炉内放一个小瓶贮水,炭炉就是一个极富禅境的花器。炉火已熄,炭已成灰,余温退尽,炉冷意闲,以花燃炉,凤凰重生,冷香烈焰,一体两面。

5﹒保温、除湿与保湿
炭炉起火之后,能保持家中温暖与舒适,在炉上放水壸或水釜,让炭炉自动调整家中的湿度。湿度太高时,炉的热度会让家中干爽;湿度太低时,水壸或水釜内的水汽会调节室内的湿度。春雨、凉秋、寒冬时节,都很好用。夏天开冷气时,常会因湿度太低而使呼吸道不适,此时在室内的角落烧上炭炉煮水,会是个很好的选择。

6﹒当烤炉使用
可烤鸡、烤鱼、烤地瓜、烤玉米……。建议用铝箔将待烤食物包起来,以免汤汁流出。先在烧红的木炭上洒一层薄灰,避免热度太高和不均匀而烤焦食物。至于用网架在炉上烤肉嘛……,不建议使用,否则后果请自行收拾。

7﹒节省木炭及延长炭火时间的方法
炭火烧红之后,若不想继续加热,可把炉门关起来,减少空气的对流,如果需要长时间保温,可在木炭上洒一层炭灰,如此这一炉木炭可延长数倍的时间,甚且,下次要烧炉时,只要把上层炭灰拨开,下面的炭火还火红着呢!

茶壸
  
茶壸是用加砂岩、熟料的高透气性耐火土制成,能软化水质,使茶韵浑厚,茶香沉而持久,是适合中/重度焙火或中/重度发酵的茶。如:铁观音、红茶、普洱、东方美人、乌龙等。

一般陶制的飞天壸或提梁壸,使用时提把很容易撞到甚至于撞断。本款茶壸使用木柄手把,在使用时不易导热,防撞美观。每一把茶壶,造型都是独一无二的。茶壶壶嘴内含不锈钢滤网,一把壶中内蕴金木水火土,五行俱全。随着使用时间的增长,壶增茶色,柄起润光,越用越美。@

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