生意不论大小，贵在一个人做事情待人的诚意。如果你看过“大长今”，你一定对郑尚宫和韩尚宫做食物的坚持印象深刻！她们不容许做食物的人利用食物玩弄权势；也不容许做有损健康的食物给人吃。这种坚持让人永远难忘！！

那是发生在2005 年的事了。大量的香菇梗上长出了白斑。朴渊浚（Yun Joon Park）面临成批成批销毁香菇的命运。因为香菇本身就是一种菌类，它有不断繁衍的能力，只要温度和湿度适当，它就能生长，而这种白斑其实是蕈类自然生长的一部分，虽不能说坏了或病变，但是消费者并没有这样的常识，也不会接受或买这样的香菇。因为这种问题很常发生，农家一般只要喷洒一种化学药剂就可以解决，消除由蕈伞下产生的小种子不到处漫生。

7 个月的时间，每一天情况都没有好转，“我们喷农药吧！”这个想法不时的要冒出来，但经常话到嘴边，又给吞了回去。“这个经历真的很苦很苦，以前给别人干活，朝九晚五以外不会想起工作中的事；而现在，一天二十四个小时，没有能不想的！”坚持原则，就得面对亏损，怎么改善培养香菇的环境，减低湿度，还是…风，想到了是风，在自然环境中，是通风的。让风从培养室向外吹，而灌入新鲜而又过滤干净的空气，用三道滤网来过滤。

朴渊浚很严谨，进培养室，像进尖端生物研究室一样。因为怕把任何菌带入培养室，所以人人都是改换实验室衣服、戴发罩、喷洒消毒水并经强风净化才可进入。因为这个培养室的温度和湿度都是适合蕈类生长的，温暖而潮湿，所以也适合很多其他菌类生长。所以他一定要很小心，不能有一个环节出纰漏。种香菇，他只用锯木屑（80%）+ 米糠，麦皮，燕麦糠，黄豆皮或其他糠和皮（20%）等等，加上用逆渗透压过滤的地下水和过滤后的空气来种香菇，而不用任何农药。他必须得很小心维护这个环境。

2006 年朴渊浚获得了安省农业食品发明优良奖，他是北美第一个没采用化学药剂，而采用生化安全及环境控制的方式改善了香菇的生长。

朴渊浚深深感激在这些年给他帮助的所有人，看他细细的诉说那一个接一个的遭遇，苦难和辛酸，心存谦卑的感激所遇到的周围的人们。

朴渊浚为爱吃杏鲍菇、冬菇及椎茸的朋友，提供了很安全的食材。这个生长期为60 天，而保存期在15 天（ 低温冷藏）内应食用的食物，口感不但好，而且对健康也很好。他说采收后的第三天一般就会送达市场，而尽快食用，最新鲜可口。他的产品标签上有明显加拿大生产的标记。

这里要提醒消费者，市场上也有很多亚洲进口的香菇，但没有标明出产地，其实是不负责任的做法。消费者购买时应注意看是哪里的产品，算上运输日程及过海关处理时间，是否可能超过15 天，（ 据说一般从韩国海运货物到温哥华就得11-13 天）如会超过15天，食品可能得作处理，才能保鲜，所以有时光从外表的漂亮很难说新鲜不新鲜，健康不健康的。消费者应谨慎选择食材才健康！

不是所有的香菇都对健康有益，在一篇网站上的问答中安德鲁威尔医生（Andrew Weil, M.D.） 提到椎茸或叫花菇（Shiitake）:属多肉而味道鲜美的香菇，含有一种物质叫香菇嘌呤（eritadenine），能帮助体内组织降低人体血液中的胆固醇含量，而椎茸还有抗病毒和抗癌的作用。新鲜和干燥后的椎茸同样有效。

冬菇或金针菇（Enoki）适合做汤和沙拉，有抗癌和提高免疫力的效果。挑选时找伞盖没有脱落的香菇，而且应有木质香，不带酸味为好，底部干燥并像木质般坚硬为好。冷藏于半真空的原包装中，可保存10 天。如炒之，不要过久否则茎部会变硬。

杏鲍菇（King Oyster）有杏仁的味道，有鲍鱼的口感而得名。含大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18 种氨基酸，其中人体必需的8 种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。 亦有降低人体血液中的胆固醇含量，及降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体的免疫能力。挑选时挑茎杆硬，具新鲜树的芳香，手感略滑腻，无污点，亮褐色盖、杆白的蘑菇。保存可用黄纸袋包存。

原来种植作物也可以很环保，种植时不加农药，采收时将长成的大菇和小菇分开包装，剩下的更小的就捣碎加入新的培养壤里，一点都不浪费，也不污染环境。占地130,000 平方英尺的厂房，每年提供700,000 磅的杏鲍菇，和500,000 磅的冬菇，现在又增加椎茸的生产。他立誓要建立一个最干净、安全、可靠、值得信赖、而又有产量的香菇厂。现在行销范围除了多伦多以外，已达蒙特利尔，渥太华，纽约，新泽西，波士顿，芝加哥，和马里兰等地了。想批发或零售他的香菇，欢迎致电905-331-8030，或上网www.enviromushroom.com 或到访5200 Britannia Rd. W. PR#6, Milton, Ontario.

香菇可加入火锅，可蘸芡粉炸，或鲜炒，味道更香鲜。这儿提供一个食谱。

香烤火腿起司杏鲍菇

　　1. 先将烤箱热至425 度F，将杏鲍菇切成3 公分长，将菇柄内挖至半空。

　　2. 将火腿，青葱，洋葱，和挖出的菇柄切细；用中火热锅，以橄榄油轻炒一下火腿和洋葱等，加少量盐和黑胡椒配味，置小碗。加入面包干，和香菜拌匀。

　　3. 将挖空的菇柄填入拌好的料， 撒上mozzarella 起司，铺上铝箔纸，放在烤盘里，烤7-8 分钟即可

　　4. 取出烤箱撒上Parmesan 起司，就是绝

好的料理了。

文/ 贺轶帆

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