麻婆豆腐

这道家喻户晓的菜，相传于清朝年间四川成都地区，有一位陈姓妇人，以碎肉和豆腐利用辣豆瓣酱炒过后，成为一道很下饭的菜，而这位妇人脸上长了一些麻子，大家都称她为陈麻婆，麻婆豆腐就这么传下来了。

陈麻婆的豆腐切小丁，先用水川烫一下去除豆腥味后，起油锅，将猪绞肉和辣豆瓣酱炒香，放下豆腐加入高汤，高汤要盖过豆腐，并加酱油、盐、酒一起煮到汤汁快收干时，以太白粉水勾芡，洒一些葱花和花椒粉，就完成了兼具麻、辣、烫、咸价廉物美的菜。

地名做为命名的方式

谈到地名菜中较有特色的有，北京烤鸭、镇江肴肉、无锡排骨、扬州狮子头、万峦猪脚、河南道口烧鸡、湖南的东安鸡、彰化肉圆、新竹贡丸等，其中东安鸡稍为提一下，它的做法是将全鸡煮到七分熟后取出放凉切块，再加许多葱姜蒜辣椒及各种调味料煮到汤汁快收干，味道酸辣又入味很符合湖南菜的特色。

烹饪方式做为命名的方式

以做法来命名的菜有，清蒸鱼、烟熏鲨鱼、干烧明虾、盐焗鸡、锅蹋豆腐、炒海瓜子、砂锅鱼头、梅干扣肉、炸鸡腿、肉羹、酿苦瓜等，这些从字面上就可以知道了。

菜式形状做为命名的方式

也有以做好的菜的形状来命名，像纸包鸡、棒棒鸡、三色蛋、八宝饭、珍珠丸子、松鼠黄鱼。

吉祥语做为命名的方式

另有一种要让大家猜谜的菜名，比较会出现再喜庆宴会的菜单上，这份菜单的菜名有龙跃九环呈吉祥（虾仁、九孔、水果沙拉）、红袍锦绣齐欢庆（鱼翅羹）、凤凰展翅喜双飞（香酥鸭）、海誓山盟筑皇巢（鸡胸肉片和新鲜干贝、芋头巢）、两情鱼水春作伴（清蒸鱼）、珠联壁合影成双（水果双拼）。

很有趣吧，你猜对了几个？

这些比较难猜的菜，在一般的餐厅不太容易出现，倒是有一些菜单上出现我们不太熟悉的菜名时，最好先问清楚材料和做法，以免送到餐桌上时，才发现是不喜欢吃的东西，那可就麻烦了。@ (//www.dajiyuan.com)