什么是料理？料理就是用料有理。也就是使用适当量的材料、调味料，做出好吃的东西来。

食物它原来就各自有自己的味道，除了吃原味外，加入各式各样的调味料整合味道，做出更吸引人们食欲的调理技术就是调味。调味后的食物具有提升风味、增进食欲的功能、美化食物价值。

调味的方式有许多种，基本的就是把调味料与食物一起烹煮像快炒、红烧、炖煮；经过煎煮、油炸或水煮后的食物，上面淋上酱汁或沾着吃，如牛排、炸豆腐这一类，也有煮好后浸泡在酱汁中的，像醉鸡。

一般的菜在烹煮过程中陆续会放进调味料增加风味，调味料添加的顺序从干粉状到液状，由浅色到深色，也就是先放盐、胡椒粉，再放米酒、酱油、醋等。

调味料的使用量依料理的种类而异，更须因各人喜好的不同酌量增减或地区性、气候的不同而变化。

调味料中的盐、酱油、醋、糖、胡椒粉是基本必备的，大部分的菜也都以咸味为主。盐和酱油可以单独来调味做菜，醋和糖却没有办法单独调味，反而搭配起来的糖醋味颇受欢迎，如果要做糖醋口味的排骨或其他糖醋菜时，记得要放一点盐来调和一下甜味，日式味霖是一种调味料酒可以取代糖做调味的工作，也可以让菜变得很好吃。

当我们进入超市购买调味酱料时，会很惊讶的发现将近有二、三十种，有些人就只用几种简单的基本调味料就可以烹煮一桌好菜，可是也有人买了一堆瓶瓶罐罐的酱料却煮不出好吃的菜，所以还是要先认识几款基本的调味料才会做出一些好吃的菜。

沙茶酱是大家最熟悉的调味酱，冬天吃火锅绝对少不了它，拿它来做菜也有多种变化，它基本的成分有干虾米、扁鱼干、大蒜、红葱头、花生粉、干辣椒这些都磨成细粉再用油炒香和盐、味精等一起调和出来的酱料。

当火锅沾料时只有用沙茶酱时，味道太单调，大都会搭配蛋黄、酱油、醋、葱末蒜末、香菜末一起来吃。沙茶牛肉是夜市海产店里一道快炒的下酒菜，也还可以炒海鲜、炒青菜都是非常下饭的。印尼的沙爹烤肉串里也用到沙茶酱，它特有的香味带一点辣，是东南亚国家常用的调味酱。

沙茶酱是加热过的成品，下锅后不要再炒太久以免香味留失。@ （未完，待续） (//www.dajiyuan.com)