“红油抄手”是一道有名的川菜小吃，口味其辣无比。先将“抄手”用水煮熟沥水后，再沾佐“红油”酱料食用，口感麻辣酸甜、滑嫩鲜美。“红油”是以红辣椒油为主，加上花椒粉、白醋、甜酱油、蒜泥及麻油等调制而成的酱料，光是一闻，就让人的全身血液沸腾。而“抄手”是川人对“馄饨”的称呼，因在寒冷的冬天，川人有穿大挂的习惯，并将两只手对抄在袖笼中取暖，此时交叠的双手很像馄饨的外型，故将“馄饨”称为“抄手”，其口感滑嫩鲜美，是寒冬中很棒的袪寒小吃。又因红油抄手的吃法与馄饨煮汤的吃法不同，故它不是汤品类的小吃。

据《清稗类抄》记载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄为皮，有襞积，人呼之曰绉纱馄饨，取其形也。”早在汉代的时候，馄饨就被当成点心食用，被称为“绉纱馄饨”，是因为它的外形很像绉褶的纱布。

“馄饨”是中国北方的传统面食小吃，与“饺子”雷同，但在南方却发展成风味独特的小吃。古代中国人将这种密封的“包子”称为“浑沌”，后因中国造字的规则而改称为“馄饨”。到了唐朝“馄饨”与“饺子”才有各自的称呼。而两者的主要差异在于馄饨皮较薄，边长约6公分的正方形，煮熟的时间较短，呈半透明状，食用时讲究其汤料（但红油抄手却讲究蘸料），而且口感较滑嫩。而饺子皮较厚，直径约7公分的圆形，煮熟的时间较长，须加入3次冷水，经过“三沉三浮”才会熟透，食用时讲究其蘸料，而且口感较有嚼劲。

中国地大物博，各地方的饮食文化各具特色，十里不同风，故对于“馄饨”也有不同的称呼，在中国北方称为“馄饨”、在天津将肉馅小的称为“馄饨”而大的称为“云吞”、在四川称为“抄手”、在湖北称为“包面或饺子”、在皖南称为“包袱”、在江西称为“清汤”、在福州称为“燕皮馄饨”、在两广及港澳称为“云吞”、在福建与台湾称为“扁食或扁肉”，小小一颗的“馄饨”就有这么多种的称呼。

一碗美味可口的馄饨，须兼顾“外皮”、“内馅”与“汤汁”。“外皮”要薄且有弹性，一般地区的外皮以面粉制成，而广东的外皮则以面粉再加鸡蛋制成，边长约8公分的正方形，比其地区（约6公分）较大些。

“内馅”的基本馅料是猪肉，将其剁碎或绞碎后加入胡椒粉、盐、麻油后搅拌成黏稠状。另鸡肉、鸭肉、牛肉、螺肉、水产（鱼、虾、蟹…）、蔬果、豆制品、南北干货（干贝、开洋…）和酱菜（榨菜、萝卜干…）等馅料，均可巧妙搭配成各种口味，诸如“腊肉山药鲜肉”、“哈密瓜鲜肉”、“莲藕叉烧鲜肉”、“银鱼蛋黄”、“蛋黄香酥鸭”、“平菇虾仁”…等等。另常州的三鲜馄饨是以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅料。而无锡的三鲜馄饨却是以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。广东的馄饨更是以肥瘦猪肉、鲜虾仁、大地鱼碎及蛋黄为馅料。真是百家齐放、各自争鲜，只为博得客官的青睐。

“汤汁”的鲜美更可衬托出馄饨的口感。故江南地区以鸡肉、猪骨熬成汤底，广东则以猪骨熬成汤底，香港更以海鲜熬成汤底。常见的汤料有葱花、芹菜末、香菜末和紫菜，而稍微讲究的汤料则另加入虾皮、鹌鹑蛋、蛋皮丝及榨菜丝。

将“内馅”包入“外皮”中的馄饨造型，式样繁多，有包成圆形、半圆形（类似饺子）、圆筒形、长方形（对边对折）、三角形（对角对折）及元宝形。广东的包法讲求快速，包成金鱼的尾巴状，又像似天上的一朵白“云”，大小以一口“吞”一颗为准，故将“馄饨”称为“云吞”。

馄饨的吃法，除了煮汤外，尚可用炸的，如“炸馄饨”就是将馄饨用热油炸至金黄香脆食用，各有各的风味。馄饨也可与面一起烹煮食用，例如正宗港式的馄饨面，在面条上只看到几段韭黄，这时可别急着跑去跟老板理论，因为面条下就藏有四、五颗馄饨啦！@* (//www.dajiyuan.com)