叶莴苣(Leaf Lettuch)

叶窝苣属于菊科植物，原产欧洲，品种可分为叶莴苣及嫩茎窝苣，叶莴苣包含不结球莴苣及结球莴苣两大类。常吃的A菜就是不结球窝苣，结球莴苣是沙拉常见的主角，由于莴苣含有硫化物，会散发一种味道，虫虫很不喜欢，所以莴苣是少数不使用农药的蔬菜，所以最常作成生菜沙拉食用。(叶莴苣叶含有硫化物，虫子不爱吃，很适合沙拉食用。)

什么时候吃最营养

【产期】一年四季均有生产，10月~翌年2月为盛产期，能吃到轻脆、甘甜的好滋味。
【产地】云林、嘉义、台南、高雄。

营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、水分、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A、维生素E、烟碱酸、粗纤维、膳食纤维、镁、钙、磷、铁、锌、钠、钾、锌 β-胡萝卜素、檞皮素、杨梅素、芹菜素。

叫我第一名

【植物化学素】β-胡萝卜素、檞皮素、杨梅素、芹菜素的含量丰富，具抗氧化作用，有防癌效果，β-胡萝卜素是维生素A的前驱物，是人体合成皮肤及毛发的重要营养素。

【铁】所含的铁质在蔬菜中属于高量，而且很容易被人体吸收，是预防贫血的重要营养素。

营养不流失秘诀

1.直接生吃，或搭配小黄瓜、葡萄干、鸡肉丝、小番茄制成沙拉食用。

2.搭配鲜黄瓜、红蕃茄、苹果、香蕉打成精力汤饮用，能吃到丰富酵素及营养素。

食谱

和风莴苣沙拉(2人份)

材料：美生菜200公克、甜洋葱1/4粒、玉米粒1大匙、蕃茄半粒。

调味料：和风沙拉酱2大汤匙、白醋1茶匙。

作法：
1.莴苣洗净，放入冰水浸泡20分钟，保持菜叶脆度、甜洋葱切成洋葱圈、番茄切片。
2.莴苣分段切好，撒上洋葱圈、蕃茄、玉米粒。
3.将调味料调匀，淋在沙拉上面。

注意事项

1.莴苣性凉，体质虚寒及病后调养者，宜避免就要避免食用。

选购及保存小秘诀

1.选购时，以叶片完整，新鲜有光泽没有枯黄为佳。

2.叶莴苣不耐久放，水分很容易流失，出现枯黄现象，要尽速食用。@（未完，待续）

摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (//www.dajiyuan.com)