有家族遗传的病史，更要针对不足补充营养

近年来基因遗传的研究特别多，许多医生朋友也都与我分享他们的看法。虽说后天的环境、生活作息及饮食等，是造成一些疾病的可能原因，但遗传基因可能是要更注意的问题。

检视家族基因，补充不足的元素

这个世界上好的食物很多，应该均衡饮食。但每个家庭有不同的基因和遗传疾病，我认为挑选食物时，要特别着重这个需要。

我会去检视自己家族的基因，从可查知的前几代开始打听和整理，然后教导孩子正确的饮食观念，特别避开家族遗传疾病不宜吃的食物，以及多吃弥补家族基因不良的食物。

我心目中的传承不是留下财富给孩子，而是把正确的生活态度、品格教育和饮食概念留给他们。

以我和Alan两个家族来说，我们在视力上比较弱，长辈有青光眼、白内障的疾病。了解这些不足之处，我从孩子小时候，就格外注重对视力保健有帮助的食物，而这研究的成果，也反映在我家餐桌上。

绿花椰炒香菇丝，抗癌又能保护眼睛

绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素，可预防癌症细胞生长，还含有大量的叶黄素，是保护视力的重要蔬菜。

花椰菜容易长虫，农药喷得特别凶，所以我买回花椰菜后一定仔细清理，用清水洗上十几、二十分钟。

如果不容易买到新鲜的青花椰菜，不妨退而买冷冻的。但要选择有清楚标注产地，尽量不挑大陆制的冷冻蔬菜，因为农药残留的状况可能超过你我的想像。

绿花椰菜不适合生吃，容易造成胀气，所以要先烫过。汆烫之前，最好把花椰菜切小块一点，用水煮不超过3分钟，同时加一点点盐。

有人研究过，绿花椰菜水煮3分钟以上，会流失50%的营养素；若不超过2分钟，至少可以保留80%。

材料：
绿花椰菜1颗、鲜香菇5朵、辣椒1个、盐1茶匙、玉米粉少许。

做法：

1.绿花椰菜切成适当大小，鲜香菇切片，辣椒去籽切片。

2.起油锅，先放绿花椰菜炒至七分熟，再放鲜香菇丝，炒至全熟，加盐调味，放入辣椒片稍微拌炒，将绿花椰菜、鲜香菇丝、辣椒片分别取出，锅内剩余汤汁勾芡备用。

3.将绿花椰菜摆成圆形，铺上鲜香菇丝，最后摆上辣椒片，再将芡汁均匀淋上。@(待续)

摘编自 《假食物教我的50堂健康课 ：无毒虾白佩玉教你吃对“真食物”，健康一辈子》 苹果屋出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)