在那穷困的年代，几乎家家物资缺乏，但是人人习以为常，个个都很知足，不贪多，没有非分之想。那时大人常告诫我们小孩的是：“不可随便接受别人的东西。得征求长辈的同意才行。”谁都安分守己，谁都乐天知命。没什么物质享受，却过得很愉快。

每一家生的孩子都不少，四五个、七八个是常事，所以吃饭时就叮咛：“少吃菜，多吃饭。”如今可是反其道而行呢。有的人干脆只吃菜不吃饭，为了减肥哪！那时能吃到一碗“猪油拌饭”，就认为是天大的恩宠啦！那白白香香的猪油，挖上一、两匙往热饭上一抹，立刻融入碗底，倒上适量的暗色酱油拌匀，咸咸的，香香的，油油的，哇！真是人间美味耶。那还是生病时才享有的特权哪！到现在我仍怀念那种咸香的滋味儿与无欲知足的幸福感。

孩提时代，我所经历的是农业社会的末节转变为工商科技的过程，一切都在自以为进步中走向败坏：家传古风、道德庭训渐次被自我主张、金钱利益所取代！女子无才便是德的“黄脸婆”，纷纷走出久处一隅的厨房，开始登上了政府所倡导的“客厅即工厂”的家庭代工舞台！从此，财源滚滚；从此，放学后得帮忙一部分挣钱事儿；从此，那“高丽菜饭”、“菜心菜饭”的母亲拿手绝活儿再也没在饭桌上出现过！

一甲子之前，每家都吃“猪油”，能用“花生油”炒菜是奢侈的代表、有钱的象征。等到罐子里的油见底了，母亲会上菜市场买回一大块白白嫩嫩、泛着耀眼油光的肥肉，在砧板上切成二三公分见方的颗粒，然后放进锅里小火熬炸。这时的后续工作就由我接手：时不时用铲子搅动一下、觑空儿调整火力大小，全为了避免炸焦。

慢慢地，白颗粒随着细微的“哧哧”声，释放出油来了，体积逐次缩小了，颜色由白转黄再由黄转深，那特有的猪油香味儿扑鼻而来！此时得拿捏好时间熄火，利用余温将剩余的含油炸出，留下来的就是小指头大小奇形怪状、黄中带焦的“猪油渣”啦！每个萝卜头都闻香而至，嘴里塞几粒、手中再夹带几粒，母亲眼明手快的收藏好，晚到的只好寄望于接下来的那顿丰盛大餐──高丽菜（或菜心）饭。

米按全家食量淘洗好；高丽菜清洗好掰块；猪肉丝若干（不用亦可）；猪油渣、盐、酱油若干。当时烧的是煤球，用的是大炒菜锅，“电锅”是啥？没听说！一顿饭或粥的成功与否，全靠家庭主妇在炉火、锅铲之间守着，拿捏份量、调整火候、记取经验、因时取材、控制水分……等等，疏忽不得。

先将米加水，按一般煮干饭的烹煮程序煮到半熟时，加入所有的食材并调味，最关键的一刻就在这儿啦：你得手不停铲的来回翻炒、控制火候、、注意水分、盖锅闷煮。这几道手续反复操作，一点也离不开。直到大功告成再闷上一些时候才能大快朵颐。

一家八口，而且每人不只两碗，你想得多少材料、多大的锅呀？看着碗里，香Q的米饭上，是软烂的高丽菜、肉丝与虽不再硬脆可仍然香气四溢的猪油渣，黄黄绿绿的泛着油光，再也忍不住的赶紧扒进嘴里。可眼光却注视着锅里的情况！

眼看盛到底了，大锅里露出了一层厚厚的“锅巴”，只要肚子还有空位，马上接过铁铲用力的铲了起来，你一块我一块的放进口中嚼了起来，嘴角流油的伴着清脆的“咖滋咖滋”声，又吞进半碗。

这时母亲会过来审视审视，然后念叨，什么火太大，水不够，所以最底下的中心全焦黑了，不能吃，暴殄天物；高丽菜加少了、盐多了有点咸……下次得记得如何如何。这些话儿在我们这群难得打牙祭的“饿鬼”来说，全是耳边风！

如今，我的冰箱里仍放置一白磁钵的熬炼猪油，懒得弄菜或想念小时候的味道时，弄碗“猪油拌饭”过过瘾，可那香味儿大不如前，因为猪，已由各家馊水喂养的“黑毛土猪”，换成大养猪场喂食饲料的“白毛猪”啦！腥膻味十足，让人无法下箸。而菜心菜饭虽也试煮了几回，可母亲已逝、青春远飏，怎么也找不回当年手足猛抢的滋味儿啦！@* (//www.dajiyuan.com)