口味

西方曾有一句话：哲学是上帝派来的，厨子来自撒旦魔鬼，这句话不对，也绝对也很片面，但确实有一个因素确实这样，就是各行各业都存在变异、饮食文化也存在变异，而变异确实来自撒旦魔鬼。过去的人讲究自然。做出来的东西纯纯厚厚，口味也纯纯厚厚，现在的口味无不追求刺激，追求欲望，大量的使用对人体有害的高溶度的味鲜，便是一例，饮食也存在变异败坏，人的欲望是无止境，现在的口味不断的勾起人对欲望的追求，索取，所谓的一味追求表面上的新奇，猎奇，怪味，而忽视道德，功夫，做的东西华而不实，不能长久，比如：现在的菜式1－2年就一换，甚至半年一换，几月一换。人们讲是竞争激烈，我看不见得，鱼香肉丝你说它传承了多少年？怎么就不换？其实是越在表面上求，表面上找，就越找不到，失去了内涵，有的甚至追求魔性的表现，有的餐馆不就装修得像厕所吗？大陆有的不就搞阶级斗争怀旧把餐馆装修得像公社大食堂吗？都是魔性的大放纵！

古代的人都是在德中求，追求功夫，追求磨练。过去的人学艺都是考查徒弟很长时间，才把真东西，真绝传授。一来磨练，二来考查！现在的大酒店13岁就学艺16－17就上了炉子，而40岁开外的要是没当上厨房总监就要被炒鱿鱼。因为讲究功利，只要手脚快，炒的菜多就行，例如，很多菜都是一个样板，拿炒菜讲：很多菜，都是拿水一炒。煮个6－7分再拿鸡精、味精，各种佐料一爆炒。也不管营养的丢失，只要短时间的效果，所以你到餐厅里很多菜都是一个作法，但没有本味，这样的功利，造就的厨务人员，也就谈不上内涵，也没有啥子──古代的真决，很浅薄！有的就是仗着几斤笨力气。将10斤锅装满菜，在炉子上快速翻转。这其实是最基本的，什么调味，把味。反正有鸡精，有味鲜《高度味精》就着一个模子上，这还是好的，不好的就是上面提到的魔性的大放纵，整个饮食文化随着道德的败坏，也发生着败坏，西方的则搞出一些所谓的高科技，也不注重人的生命安全，疯牛病，转基因不都是这些人搞出来的？搞出来后先是收到短期效果，最后是自食恶果。大陆的土雹子开花更厉害，毒大米，毒牛奶，毒酒，简直是睁着眼睛干坏事！人们不注重道德的回升，德行的修练那哪行？！

在一定境界我发现了一种适合家庭的简单可行的安全方法，这里我用几句话概述：
致极辣而未行，致极甜而未成，致极咸而未果，致极麻而未到，致极鲜而未过，致极香而未达。

其实是讲：当调味不管你是鲜香麻辣甜咸，当此种物质将食材的细胞没有完全充满将要充满时你就要住手了，也就是细胞还未发生转换时你就住手，这种操作方法也可单一使用，也可复合使用，复合使用的则要讲一个君臣佐使，香料也不要许多，常用既可，全在于一个度！也在与你的感觉，你的心，所谓与道相合：作出的菜，不是养生，更是养生！

2000年前曾有庖丁解牛，其曰：臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行，依乎天理。这里的神遇，神欲行，天理，诸词岂是常人所能理解，这理暗合道家的阴阳之理，也谈到了天目可用，但也要符合道，而神欲行在一定境界中还有更高的理，道家不是讲元婴出世吗？天、地、人，依道而行方可养身，修身，得道，现今法轮大法的李洪志先生就讲过，“常人社会的各个阶层与不同的职业都能成为修炼的环境”（引自《音乐创作会讲法》），我从中悟道：各行都可修炼。各行业也都有着修炼的因素，就看实修的把握了。@*
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