泰雅族(Atayal)的意思是人，勇敢的人，是台湾原住民的十三族之一, 人口众大约有八万八千多人，分布在中北部的山区。生活方式以打猎为主游耕为辅，在山林中过着自给自足的日子， 不过由于时代的变迁, 也有许多原住民改以观光产业或是商业的型态维持生计，以种植小米、玉米、地瓜为主食，食材多取自大自然，十分具有野味及特色，也契合现代人养生保健的流行趋势。以下介绍的是泰雅族的几道日常菜肴。

(一)热炒山筒蒿： 昭和草又名山茼蒿，神仙菜、野木耳，生长在乡林田野，生命力强，无需农药，市面上很少出现，口感状似筒蒿，滋味清爽，是一道健康美味的乡土野菜。

(二)刺葱叶鱼汤：刺葱的香味迷人，采用刺葱叶做料理，可尝到天然的香味，加上新鲜的溪鱼，滋味鲜甜，令人回味。

(三)香茅鸡汤：香茅是常见的香草之一，具柠檬香气又被称为柠檬草茅，加入料理，可尝到芬芳的香气，加上肉质鲜嫩的放山鸡，让人口齿留香。

(四)凉拌槟榔花：采集槟榔树上的嫩花苞，川烫处理后加入少许香油、蒜头、香茅调理后，即成一道清爽的凉拌菜。

(五)葱爆山猪肉：山猪肉肉质较有咬劲，加入蒜头、青葱、洋葱，用大火快炒，咸香的口感，是一道非常下饭的菜色。

(六)巴比沃（清蒸鱼）：复兴乡的高山“鲈鱼”，用纯净无污染的水质培育，加上特调的香草酱清蒸后，肉质鲜甜，无土味，是游客必点的佳肴

(七)山苦瓜炒蛋：中医《本草纲目》中认为，苦瓜有苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目等功效，山苦瓜是继地瓜、番茄之后最热门的养生蔬菜，川烫后，去除苦味，加入咸蛋大火快炒，是一道“养颜美容”的料理。

(八)望月过猫：过沟菜蕨俗称过山猫、过沟菜、过猫菜，食用部分为嫩叶，川烫后用大火快炒，加上蛋黄，碧绿中金黄的蛋黄宛如明月，再细洒上花生粉就像银河般，亮眼的让人食欲大开，拌匀后食用，口感香脆、滑嫩，清爽宜人。

(九)大薄片：“山猪皮”经过高温亨煮，去除油脂极速冷冻后切片，加入天然醋汁、芝麻、香菜等配料，成为一道酸辣开胃的美食。

感谢南亚技术学院资讯系主任林焕尧拍摄；台湾桃园县复兴乡清古餐坊示范烹调
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