贵州地处中亚热带湿润季风气候，境内山川纵横，四季常青，土特产丰富。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派组成。大约在明代初期，贵州菜即已趋于成熟，许多贵州名菜均有600年的历史。

说起宫保鸡丁，据说已经有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远（今织金）有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，（少保即宫中太子的教职）死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。

话说丁保桢初任四川新总督时，地方士绅争相邀宴。某次有个当主人的，在菜单中，安排了一道以嫩鸡丁搭配当地特有的干辣椒同炒，请他品尝。除滑嫩鲜腴之外，兼有浓香麻辣之感，十分好吃，深为丁保桢所赞赏，便询问主人菜名，主人答说：“此菜专为宫保而做，未曾命名，请宫保赐名如何？”丁保桢欣然应允说：“既然如此，就叫宫保鸡丁吧。”这就是这道菜名的由来。

如是之故，丁宫保每每回平远家乡，众乡亲便以名闻遐迩的干辣椒炒鸡丁迎候。还有一说：是丁保桢的家厨自己所创的，以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜，因为贵州菜本就讲求辣香适口，酸辣浓郁、淡雅淳厚。

这位因这道菜而盛名远播的丁保桢，还曾牵扯进清朝末年东、西两太后争权夺势的漩涡里呢，请看以下的历史记载：

东太后慈安，咸丰帝的孝贞显皇后（1837-1881年），钮祜禄氏，满洲镶黄旗人，广西右江道三等承恩公穆扬阿之女。比咸丰小6岁。初入宫侍文宗咸丰帝潜邸，咸丰帝登基后于咸丰二年二月封贞妃，五月晋贞贵妃，六月奉旨立为皇后，时年约16岁。

咸丰十年八月，英法联军入侵北京，皇后随咸丰帝自圆明园逃往热河行宫，翌年七月咸丰帝崩，此时皇后25岁。因皇后无子，便由懿贵妃（慈禧）六岁的儿子载淳承继皇位，尊皇后为母后皇太后，上徽号为“慈安”，尊其生母懿贵妃为圣母皇太后，徽号为“慈禧”。因慈安居住在紫禁城东路的钟粹宫，故称“东太后”慈禧居住在西路的储秀宫，故称“西太后”。

同治、光绪两朝初年，慈安、慈禧两太后先后两次垂帘听政。慈安为人老实，咸丰帝生前曾屡劝帝不应长夜醉宴，但有时遇事也颇果断。

同治八年（1869年），慈禧派心腹太监安德海出京置办龙衣，安德海所乘船只顺运河南下，龙旗招展，宛如天子出巡一般，沿途搜括民财，激起民愤，山东巡抚丁保桢汇报宫中，慈安立命就地正法。

此事引起慈禧的极大不满。1881年3月9日慈安暴亡，卒年四十五岁，因死时突然，故有传为慈禧所害之说。同年九月入葬清东陵普祥峪定东陵地宫。@*
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