【大澳门威尼斯人赌场官网10月7日讯】　（大澳门威尼斯人赌场官网记者陈勤台湾台南报导）澳洲畜牧协会首席技术顾问沈志宏先生为致远餐旅系大三生上了完整的一堂课，割烹升级、美味倍增。

餐旅系老师洪苏翠娟说，牛肉选材、切割到烹调，全套课程因为食材昂贵，每堂课花费要二至三千元，对学生是沉重的负担。这回利用澳洲肉类畜牧协会到校园推广之际，为餐旅系三个班级百余名学生安排了免费课程，希望学生拥有牛肉的真材实学，开展视野并且提升竞争力。

澳洲畜牧协会首席技术顾问沈志宏讲解牛肉之切割技术表示，切牛肉必须用拇指按住刀背并是由下往上切，且要逆纹路切肉，肉才会好吃。因为，牛肉跟鱼的纹路不同，所以鱼的刀法是由上往下，生鱼片就是这样切的。并表演如何将牛肉切成一朵玫瑰花，先切下五片牛肉并上下顺排再卷起来就是一朵美丽的玫瑰花牛肉。

还有丁骨是澳洲牛骨和美国牛肉的重组肉。实际认识了牛的不同部位，学生进一步操刀，学习完美切割技术，进而不同部位有不同的烹调技巧和火喉。新鲜牛肉的甜美滋味在西餐教室飘散开来，学生品尝了名厨手艺，从试吃体验好吃牛肉的要件。

澳洲畜牧协会与中华餐旅协会希望籍由这样的推广活动，让学生能对牛肉有更进一步的了解且亲身体验，原本一块牛肉可以有多元的切法与煮法，并且如何透切割技术讲解让不留率降到最低，达到成本的降低。 (//www.dajiyuan.com)