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“大老婆”的水豆腐 三代秘方好口感

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【大澳门威尼斯人赌场官网10月4日讯】(自由时报记者廖雪茹/专题报导)新竹县新瓦屋客家花鼓队中,男扮女装饰演“大老婆”的35岁青年林照发,思念祖母手工制作的豆花,以“新瓦屋”为名返乡开设传统豆坊,祭出特殊的“水豆腐”三代祖传手艺,绵密细腻的口感,博得挑嘴客人的青睐。

*林照发花鼓队扮大老婆*

退伍后,原本在竹科从事餐饮7、8年的林照发,去年回到新竹县竹北六家,向父母林国治、刘秀梅请益祖传豆腐的做法,以古色古香的新瓦屋“西河世第”院门为LOGO,在家乡开起“新瓦屋传统豆坊”,让在地居民又重新回忆起那柔嫩熟悉的好滋味。

林照发说,他喜欢吃,投入餐饮工作时,总思念起童年最爱吃妈妈亲手做的豆花。母亲的手艺传自祖母。小时候,妈妈总是用手推车载着豆花四处兜售,附近小朋友一听到锵锵声响,就会吵着大人要吃豆花。“香Q滑嫩,好好吃喔!”第一次吃新瓦屋豆花的客人,经常发出感动的惊喜声。

有别于一般板豆腐,林照发特别仿制祖母留下的超大板模,且在豆腐压制成形过程,坚持采取浸泡冰水的做法,好让豆腐扎实、弹性且水含量高。他说,虽然豆腐做法已从纯手工到半自动机械化,但是好吃的秘诀,靠电脑控制还是做不到。

林照发每天清晨4点起床,生产限量、新鲜、香浓的水豆腐、豆花和豆浆,弟弟林逢均工作暇余也帮忙送货。

水泡的传统手工豆腐,拆封后即可直接食用,因风味独特,竹北地区许多餐厅、早餐店都长期订购。现在景气差,林照发也打算开放加盟,让有意创业者也能够小本经营。新瓦屋传统豆坊电话:(03 )550-2824,网址://www.wtofu.com.tw/index.html。

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